Кулебяка - традиционное блюдо русской кухни, представляющее сытный закрытый пирог. Его характерной особенностью является использование сложной начинки, включающей мясо, крупы, овощи, грибы. Кулебяка с рыбой является довольно популярным рецептом благодаря красивому разрезу и потрясающему вкусу.
Кулебяка с рыбой легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1
Сначала приготовьте тесто. В миску влейте тёплое молоко. Добавьте 4 ст. л. пшеничной муки, сахар и дрожжи. Перемешайте и уберите в тёплое место на 15 минут. У готовой опары должна появиться пенная шапочка.
Шаг 2
В это время растопите и слегка остудите сливочное масло. В отдельной миске взбейте желток (С0) до однородности. Подготовленные ингредиенты влейте в опару, добавьте соль и перемешайте.
Шаг 3
Муку просейте и небольшими порциями добавьте в опару. Замесите тесто, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час. Для приготовления кулебяки Вам потребуется 1 кг теста.
Шаг 4
В это время займитесь приготовлением блинов. В миске при помощи вилки взбейте яйца до однородности. Сюда же влейте молоко, добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте. В получившуюся яично-молочную смесь просейте муку. Перемешайте до однородности.
Шаг 5
В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Выпекайте блины на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Для кулебяки понадобится 6 блинов.
Шаг 6
Для начинки рис промойте в нескольких водах и отварите в подсоленной воде до готовности (15-20 минут). С готового риса слейте воду. Добавьте нашинкованную петрушку и растопленное сливочное масло. Оставьте немного растопленного масла для сборки кулебяки. Тщательно перемешайте.
Шаг 7
В кипящей подсоленной воде отварите 5 яиц вкрутую. Готовые яйца охладите в проточной воде, очистите от скорлупы и нарежьте дольками.
Шаг 8
Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите грибы и обжарьте их, помешивая, до готовности. Посолите и поперчите.
Шаг 9
Филе лосося посолите и поперчите с двух сторон, сбрызните лимонным соком. В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Выложите рыбу, влейте 3 ст. л. воды, накройте сковороду крышкой и потушите рыбу на минимальном огне до полуготовности (примерно 5 минут).
Шаг 10
Рабочую поверхность застелите пекарской бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и присыпьте мукой. Выложите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Отрежьте немного теста для украшения. На пласт теста выложите четыре блина. При необходимости отрежьте лишние края.
Шаг 11
Половину рисовой начинки выложите на блины посередине длинной полосой. Сверху выложите половину нарезанных яиц. Посолите, поперчите и сбрызните растопленным сливочным маслом.
Шаг 12
Затем выложите половину обжаренных грибов и рыбу. Если Вам попалось слишком крупное филе, разрежьте его на несколько частей. Сбрызните растопленным маслом.
Накройте начинку двумя блинами и при необходимости срежьте лишние края.
Шаг 13
Сверху выложите слоями оставшиеся ингредиенты: грибы, яйца, посыпанные солью, перцем и сбрызнутые маслом, рис.
Шаг 14
Начинку оберните нижними блинами. Аккуратно приподнимите края теста и оберните ими начинку, формируя батон. Аккуратно переверните заготовку, выложив на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком для выпечки швом вниз.
Шаг 15
Оставшееся тесто нарежьте полосками и украсьте ими кулебяку. В миске взбейте оставшееся яйцо. Получившейся смесью смажьте заготовку. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 30 минут.
Что у нас получилось
Готовую кулебяку с рыбой подавайте горячей в качестве сытной закуски или полноценного основного блюда. Благодаря использованию сложной начинки вкусовая палитра пирога многогранна. В ней воздушное дрожжевое тесто гармонирует с нежным филе лосося, сытным рисом, пряной зеленью, яйцами и насыщенным вкусом шампиньонов.
Совет
Для приготовления кулебяки с рыбой можно использовать и белую рыбу. Мы использовали лосося для большей привлекательности блюда в разрезе.
