Понравился рецепт?
0
0
Ризотто с белыми грибами
Согласно одной из легенд, знаменитое итальянское блюдо "Ризотто" появилось совершенно случайно. А именно благодаря забывчивому повару, который оставил на плите кастрюлю рисового супа. К его приходу весь бульон выпарился, но повар не стал горевать. Он решил не выбрасывать блюдо и подать его на стол. Получившееся блюдо оказалось невероятно нежным и вкусным и вскоре получило широкое распространение. Сейчас существует множество рецептов домашнего ризотто. Одним из классических вкусов является ризотто с грибами.
0
0
6 порций
30 мин
Печать
Сохранить
1
Пищевая ценность на 100 г
Калории
71.7
Ккал
Белки
1.6
грамм
Жиры
3.4
грамм
Углеводы
8
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Порции:
6
Ингредиенты
Белые грибы
200 г
200 г
200 г
Шампиньоны
120 г
120 г
120 г
Вешенки
80 г
80 г
80 г
Рис арборио
320 г
320 г
320 г
Белое вино
100 мл
100 мл
100 мл
Грибной бульон
2 л
2 л
2 л
Репчатый лук
1 головка
1 головка
1 головка
Сливочное масло
50 г
50 г
50 г
Твёрдый сыр
40 г
40 г
40 г
Чеснок
2 зубчика
2 зубчика
2 зубчика
Оливковое масло
2 ст. л.
2 ст. л.
2 ст. л.
Соль
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
Молотый чёрный перец
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
Фото ингредиентов
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Белые грибы (мы использовали замороженные) выложите в дуршлаг, поместите в глубокую миску и уберите в холодильник для разморозки. С размороженных грибов слейте лишнюю жидкость. Размороженные грибы, вешенки и шампиньоны нарежьте примерно одинаковыми по размеру ломтиками. Сыр (мы использовали пармезан) натрите на мелкой тёрке.
Шаг 2. Лук очистите и мелко порубите ножом. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. В большой глубокой сковороде или в сотейнике разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанный лук, чеснок и обжаривайте до мягкости (2 минуты). Параллельно влейте бульон в кастрюлю и начните подогревать его на медленном огне.
Шаг 3. В сковороду с луком всыпьте рис. Готовьте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока края зёрнышек не станут прозрачными (1 минута). Влейте вино и доведите до кипения. Тушите на среднем огне, пока не уйдёт резкий аромат вина (2-3 минуты).
Шаг 4. Затем добавьте нарезанные грибы и по одному половнику влейте в сковороду горячий бульон. Готовьте, помешивая и добавляя новую порцию бульона только тогда, когда предыдущая порция впиталась в рис. Важно! Зёрна риса не должны плавать в бульоне: должна создаваться кремообразная текстура, характерная для ризотто. Периодически пробуйте рис на вкус. Ризотто считается готовым, когда рис приготовлен не до конца: центр зёрен должен оставаться чуть твёрдым. Снимите сковороду с плиты, добавьте сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешайте.
Шаг 5. Добавьте сыр, перемешайте и оставьте на 3-5 минут. Перед подачей слегка перемешайте блюдо вилкой и разложите по тарелкам. По желанию ризотто с грибами можно украсить зеленью и обжаренными ломтиками шампиньонов.
Что у нас получилось
Ризотто отличается сытностью и потрясающим кремовым вкусом. Благодаря длительному томлению в бульоне рис получается очень нежным, а белые грибы и шампиньоны дарят блюду свой насыщенный вкус, который дополняется солоноватыми сливочными нотками сыра.
