Шифоновый бисквит для торта значительно выделяется среди иных разновидностей бисквита: он необычайно мягкий и нежный, словно шифон. Согласно легенде, в 1927 году его придумал Гарри Бейкер - страховой агент, безумно любящий домашнюю выпечку. Ввязавшись в криминальную историю и оставшись без денег, он решил заняться производством тортов и разработал рецепт нежнейшего бисквита.
Шифоновый бисквит для торта легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1
В глубокую миску просейте пшеничную муку с разрыхлителем и ванилином.
Шаг 2
Белки отделите от желтков и выложите в чистую сухую посуду.
Шаг 3
В стакан для взбивания выложите желтки. Влейте молоко, растительное масло и взбейте погружным блендером до однородности.
Шаг 4
В миску с белками всыпьте щепотку соли. Взбейте их при помощи миксера до мягких пиков.
Шаг 5
Затем всыпьте сахар и взбейте миксером до получения плотных пиков. В результате у Вас должна получиться гладкая, блестящая масса, которая хорошо держит форму.
Шаг 6
В отдельную глубокую миску выложите желтковую смесь. Сюда же отправьте 3 ст. л. взбитых белков и перемешайте венчиком до однородности. В миску с белково-желтковой смесью всыпьте немного мучной смеси. Перемешайте лопаткой до однородности.
Шаг 7
Небольшими порциями по очереди добавляйте в тесто взбитые белки и мучную смесь, аккуратно перемешивая тесто лопаткой после каждой порции до однородности.
Шаг 8
Готовое тесто выложите в форму диаметром 16 см. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 градусов духовке примерно 30 минут (режим «Верх-низ» без конвекции). Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой.
Шаг 9
Чтобы бисквит не опал, достаньте его из духовки, переверните вместе с формой и дайте немного остыть в перевёрнутом виде на решётке. Используя острый нож, аккуратно достаньте бисквит из формы и дайте ему полностью остыть. Остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на пару часов. Для сборки торта разрежьте бисквит на коржи, пропитайте их небольшим количеством молока и смажьте чизом на сливках.
Что у нас получилось
Благодаря высокому содержанию растительного масла шифоновый бисквит получается достаточно влажным и сохраняет это свойство дольше классических бисквитов. Отдельное взбивание белков и желтков позволяет добиться нежной, воздушной текстуры. Он идеален в качестве самостоятельного десерта и основы для вкусных тортов.
Совет
При выпекании шифонового бисквита старайтесь не открывать духовку слишком часто, поскольку это способствует перепаду температур и потере объёма бисквита.
Наталья Анисимова
09 июня 2023
Елена
27 июля 2023
