Фо бо с говядиной - традиционное блюдо вьетнамской кухни, являющееся достоянием культуры. Во Вьетнаме его подают целый день. Характерные особенности супа включают длительную варку мясного бульона, использование множества специй и рисовой лапши.
Фо бо с говядиной легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1
Луковицу промойте и разрежьте пополам. Корень имбиря промойте и разрежьте вдоль пополам. Срезы смажьте оливковым маслом. Подготовленные ингредиенты выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Шаг 2
В большую кастрюлю влейте 2 л воды. Доведите до кипения на среднем огне. Опустите говяжьи кости и проварите 3 минуты. Как только на поверхности образуется серая пена, достаньте кости и слейте воду. В ту же кастрюлю влейте 3 л воды.
Шаг 3
Выложите кости, запечённые лук и имбирь, говяжью вырезку, сахар, рыбный соус, звёздочки бадьяна, гвоздику, кардамон и корицу. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 1 час без крышки, периодически снимая с поверхности пенку и жир. Спустя указанное время достаньте мясо и переложите в глубокую миску.
Шаг 4
Проварите бульон ещё 50 минут и процедите через марлю или сито. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте сахар, соль, рыбный соус по вкусу.
Шаг 5
В глубокую миску выложите рисовую лапшу. Залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду.
Шаг 6
Варёную говядину нарежьте тонкими ломтиками. В глубокую тарелку выложите лапшу, ломтики мяса и залейте горячим бульоном. Подавайте, украсив нарезанным зелёным луком, листьями мяты, кинзы и проростками бобов (мы использовали проростки бобов сои и маша).
Что у нас получилось
Фо бо с говядиной получается довольно сытным благодаря наваристому мясному бульону. Томлёное в нём мясо и лапша получаются очень нежными. А необычный, пряный вкус - заслуга грамотно подобранных специй.
Совет
В оригинальном рецепте фо бо с говядиной кулинары кладут в тарелку подмороженное сырое мясо, нарезанное очень тонкими ломтиками. При заливании горячим бульоном мясо меняет цвет, а серединка остаётся слегка розоватой. Такая подача возможна, если Вы уверены в качестве мяса.
