Мясо — универсальный продукт. Блюда из мяса подходят как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Есть множество вариантов приготовления мяса: запечь в духовке, потушить кусочками на сковороде или пожарить стейки. И у каждого есть свои нюансы — об этом расскажем в этой статье.
Самое главное — это запах и внешний вид. У свежего мяса нейтральный аромат без резких, кислых и гнилостных оттенков. Продукт должен иметь гладкую и плотную поверхность с небольшим блеском. Если есть засохшая корочка, слизь или тёмные пятна, мясо скорее всего испорчено.
Ещё один важный момент — цвет. У говядины он тёмно-красный, у свинины — от бледно-розового до красного. Прослойки жира у любого вида мяса должны быть мягкие и эластичные, белого или желтоватого оттенка. Жир тёмно-жёлтого и серого цвета указывает на то, что мясо несвежее.
На ощупь также можно определить свежесть. Мясо должно быть упругим и восстанавливать форму при нажатии. А если ямка остаётся и мясо липкое, употреблять его не стоит.
Самые мягкие и быстрые в приготовлении — филейные части, толстые и тонкие края с небольшой жировой прослойкой. Куски с большим количеством соединительной ткани готовятся дольше.
У свинины наиболее нежные части — это корейка, окорок и вырезка. Они подойдут для запекания и тушения кусочками в соусе. Для идеально сочных стейков лучше брать окорок или корейку на косточке. Шейка и лопатка — более жёсткие части с достаточным количеством жира. Они подойдут для шашлыка, фарша и блюд с длительным запеканием.
У говядины самая нежная и нежирная часть — вырезка, которую чаще всего используют для стейков. Кострец, грудинка и окорок отлично подойдут для гуляша и запекания — мясо получается сочным с аппетитной корочкой.
Блюдо получается максимально нежным благодаря соусу, которым фаршируется мясо. Шпинат добавляет сочность и отлично сочетается с нежной моцареллой.
Свиная вырезка — наиболее диетическая и нежная часть свинины, которая идеально подходит для запекания. Мясной рулет из него получается ароматным и вкусным, а подача блюда делает его праздничным и оригинальным.
Пикантное блюдо с азиатскими нотками понравится любителям оригинальных рецептов. Запечённый в травах картофель дополняет пикантные говяжьи рёбра и немного смягчает вкус.
Традиционное блюдо в Чехии, которое любят за насыщенный вкус и интересное сочетание продуктов. Мясо получается мягким благодаря маринаду из горчицы и пива, а квашеная капуста придаёт приятную кислинку готовому блюду.
Благодаря длительному томлению на низкой температуре мясо получается сочным и нежным, а маринад придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. Отлично сочетается с запечёнными овощами.
В этом рецепте изюминку мясу придаёт сладковатый вкус сливочно-арахисового соуса. В нём мясо маринуется и поливается сверху после приготовления. Подавать блюдо лучше горячим, а на гарнир выбрать тушёные овощи.
Мясная классика, которую дополнит картофельное пюре, рис или макароны. Для этого блюда нужна говяжья вырезка, а для соуса — сметана и томатная паста.
Невероятно ароматное блюдо с насыщенным вкусом и аппетитной подачей. Говядина в этом рецепте тушится в томатно-винном соусе, поэтому говядина получается нежной и насыщенной. Свежая зелень дополняет готовое блюдо и хорошо сочетается с соусом.
В этом рецепте — вся пикантность азиатской кухни. Благодаря фритюру кусочки мяса получаются хрустящими, а овощи оттеняют кисло-сладкий вкус соуса.
Блюдо, которое стало классикой как для праздничного стола, так и для обычного ужина. Главный секрет этого блюда – правильно выбранное мясо и достаточное количества соуса.
