Бозбаш из говядины

Бозбаш - распространённое кавказское блюдо родом из Азербайджана. Его название имеет интересное значение - серая голова. Вероятно, это связано с тем, что в древности рецепт бозбаша не включал яркие ингредиенты и пряности, поэтому блюдо имело преимущественно серый цвет. По традиции его варят из баранины, но бозбаш из говядины не менее популярен. По крайней мере, он затмит своей колоритностью супы, которые Вы готовили прежде.

0
Сохранить
4
8 порций 2ч 10м
Печать
Сохранить
4

Пищевая ценность на 100 г

Калории 35.3 Ккал
Белки 2.8 грамм
Жиры 1 грамм
Углеводы 3.7 грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Мои заметки

Порции:
8

Ингредиенты

Говяжья лопатка 550 г 550 г 550 г
Нут 100 г 100 г 100 г
Репчатый лук 2 головки 2 головки 2 головки
Помидоры 2 шт. 2 шт. 2 шт.
Консервированные помидоры 3 шт. 3 шт. 3 шт.
Картофель 5 шт. 5 шт. 5 шт.
Лавровый лист 3 шт. 3 шт. 3 шт.
Петрушка 1/2 пучка 1/2 пучка 1/2 пучка
Куркума 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л.
Сушёный базилик 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л.
Соль 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л.
Молотый чёрный перец 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л.
Подсолнечное масло 1/2 ст. л. 1/2 ст. л. 1/2 ст. л.
Вода 3.5 л 3.5 л 3.5 л

Фото ингредиентов

Бозбаш из говядины - Ингредиенты и состав рецепта

Пошаговый рецепт с фото

Бозбаш из говядины - Шаг 1
Шаг 1. В глубокую миску насыпьте нут. Залейте водой так, чтобы она покрывала бобы на 2-3 см. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.
Бозбаш из говядины - Шаг 2
Шаг 2. Мясо нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Влейте 3, 5 л воды и поставьте на средний огонь.
Бозбаш из говядины - Шаг 3
Шаг 3. В кастрюлю с мясом положите лавровый лист. Как только бульон закипит, удалите лавровые листы. Варить мясо следует примерно 2 часа.
Бозбаш из говядины - Шаг 4
Шаг 4. Через полтора часа после начала варки добавьте в кастрюлю нут.
Бозбаш из говядины - Шаг 5
Шаг 5. Пока варится мясо, очистите и нарежьте полукольцами лук. Свежие и консервированные помидоры нарежьте небольшими кусочками. Картофель нарежьте небольшими кусочками.
Бозбаш из говядины - Шаг 6
Шаг 6. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Затем выложите нарезанные помидоры и обжаривайте, помешивая, 4-5 минут.
Бозбаш из говядины - Шаг 7
Шаг 7. В бульон с мясом добавьте зажарку из помидоров, нарезанный картофель. Варите до полной готовности картофеля (20-25 минут). Добавьте куркуму, базилик, молотый чёрный перец, соль по вкусу. Сюда же отправьте нашинкованную петрушку.

Что у нас получилось

Бозбаш из говядины - Готовое блюдо

Бозбаш из говядины следует подавать горячим с ломтиками пшеничного или цельнозернового хлеба, нашинкованной зеленью и густой сметаной. Для этого блюда характерен многогранный вкус, в котором насыщенный говяжий бульон гармонично сочетается с нейтральным нутом и разнообразием овощей, придающих сладковатые нотки. А неповторимый аромат создаётся за счёт используемых специй.

Понравился рецепт?