Плов

Для приготовления плова овощи и мясо обжаривают со специями на растительном масле или курдючном жире, затем добавляют крупу, воду и тушат до готовности. Крупяная часть блюда традиционно состоит из риса, именно для плова самым лучшим считается сорт девзира. Он хорош тем, что содержит минимальное количество крахмала, благодаря чему приготовленный рис получается рассыпчатым. В редких случаях вместо риса используют другие крупы: пшеницу, кукурузу, нут, гречку или маш (азиатская фасоль). Иногда в крупяной части смешивают сразу несколько видов, например, рис и гречку или нут и маш. Что касается мяса, в классическом рецепте плов готовят из баранины. Допустимо использование и другого мяса, например, говядины или свинины. За неимением лучшего можно взять и куриное мясо, но настоящий плов из него приготовить не удастся. Важнейшей особенностью этого блюда является наваристость и насыщенность вкусов, чего можно добиться только при использовании красного мяса, предпочтительно взрослого животного. В качестве специй для плова чаще всего используют чеснок, барбарис, красный или чёрный перец и куркуму, которая придаёт блюду красивый золотистый оттенок. В русском варианте плова нередко можно увидеть мясо, нарезанное небольшими кусочками, тёртую на тёрке морковь и измельчённый лук. Такой способ полностью противоречит первоначальному рецепту приготовления плова. Для сохранения аутентичности блюда морковь нарезают крупными ломтиками, лук – кольцами или полукольцами, а мясо – кусками не менее 5 см. Считается, что благодаря такой нарезке овощи и мясо получаются более сочными.