Заварной крем считается одной из основ мирового кондитерского искусства. Этот вид крема универсален в применении: его используют для прослаивания тортов, им начиняют эклеры, пирожные Шу, а также подают со свежими, замороженными ягодами, печеньем как десерт. За долгое время существования оригинальная рецептура практически не изменилась, однако появились различные разновидности крема, включающие всевозможные добавки. Например, попробуйте заварной крем со сгущёнкой.
Заварной крем со сгущенкой легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1
В сотейник влейте молоко и поставьте на медленный огонь. Прогрейте его, не доводя до кипения, и снимите с плиты.
Шаг 2
В глубокой миске разотрите венчиком желтки с мукой, обычным и ванильным сахаром.
Шаг 3
Постоянно помешивая желтковую смесь венчиком, тонкой струйкой влейте часть горячего молока. У Вас должна получиться смесь без комочков.
Шаг 4
Помешивая, перелейте молочно-желтковую смесь обратно в сотейник. Сотейник с молочно-желтковой массой поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Старайтесь не доводить крем до кипения, поскольку это приведёт к расслоению крема. Также учтите, что при остывании крем станет гуще.
Шаг 5
Готовый крем снимите с плиты и переложите в миску. Накройте пищевой плёнкой в контакт и дайте полностью остыть.
Шаг 6
В остывший крем добавьте размягчённое сливочное масло комнатной температуры и при помощи миксера взбейте до пышности. Чтобы крем не расслоился, проверьте температуру заварной массы не только сверху, но и внутри: для успешного результата она должна быть той же температуры, что и масло.
Шаг 7
Взбивая крем на низкой скорости миксера, постепенно добавьте сгущённое молоко. В зависимости от его консистенции Вам может понадобиться больше или меньше сгущёнки. У Вас должен получиться пышный крем. Готовый крем используйте для приготовления тортов и десертов.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Заварной крем со сгущёнкой обладает невероятно нежной, пышной текстурой и приятным сливочным вкусом с ярко выраженными нотами сгущённого молока. Этот крем идеально подходит для приготовления тортов, например, "Наполеона", а также различных пирожных с начинкой.
