Понравился рецепт?
2
0
Суп солянка сборная мясная классическая
Известная фраза «сборная солянка» возникла благодаря одноимённому супу, сочетающего в себе множество, казалось бы, несовместимых ингредиентов. Например, мясная солянка обязательно включает несколько видов мяса (варёных, копчёных), субпродуктов и солёные огурцы, придающие неповторимый вкус.
2
0
8 порций
3часа
Печать
Сохранить
5
Пищевая ценность на 100 г
Калории
153.5
Ккал
Белки
12.4
грамм
Жиры
10.7
грамм
Углеводы
2.8
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Порции:
8
Ингредиенты
Говяжья грудинка
1 кг
1 кг
1 кг
Говяжий язык
800 г
800 г
800 г
Говяжье сердце
400 г
400 г
400 г
Грудинка свиная копчёная
200 г
200 г
200 г
Свиные колбаски для жарки
300 г
300 г
300 г
Солёные огурцы
400 г
400 г
400 г
Репчатый лук
2 головки
2 головки
2 головки
Чеснок
4 зубчика
4 зубчика
4 зубчика
Морковь
1 штука
1 шт.
1 штука
Стебель сельдерея
2 стебля
2 стебля
2 стебля
Томатный соус
100 г
100 г
100 г
Паприка
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
Смесь "Пять перцев"
1 ст. л.
1 ст. л.
1 ст. л.
Соль
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
1/2 ч. л.
Для подачи
Петрушка
1 пучок
1 пучок
1 пучок
Оливки
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Каперсы
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Сметана 15%
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Объединить ингредиенты
Фото ингредиентов
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. В кастрюле вскипятите воду. Посолите и положите говяжий язык. Варите на среднем огне до мягкости (примерно 1 час).
Шаг 2. Пока варится язык, крупно нарежьте сельдерей и очищенную морковь. Одну луковицу промойте, срежьте верх и низ.
Шаг 3. Спустя час, обдайте язык холодной водой, аккуратно снимите кожу и срежьте подъязычное мясо.
Шаг 4. В отдельную кастрюлю положите говяжью грудинку (мы использовали грудинку на кости), влейте 3,5–4 л холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, посолите и снимите пену. Добавьте горошины перца, морковь, сельдерей и лук. Варите примерно 2 – 2,5 часа.
Шаг 5. За час до готовности положите в бульон подъязычное мясо и сердце. Готовый наваристый бульон процедите в чистую кастрюлю. Для супа вам понадобится 2 л, остальное можно заморозить.
Шаг 6. С кости срежьте мясо грудинки, удалите плёнки, хрящи и нарежьте небольшими кусочками. Так же нарежьте язык и сердце.
Шаг 7. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Солёные огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Рассол от огурцов сохраните.
Шаг 8. Копчёную свиную грудинку нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите грудинку, лук и чеснок. Обжаривайте до румяной корочки примерно 10 минут.
Шаг 9. Сюда же добавьте огурцы, томатный соус и 200 мл рассола. Как только смесь закипит, добавьте паприку и снимите с огня.
Шаг 10. В кастрюлю с бульоном выложите всё мясо и заправку из грудинки с огурцами. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
Шаг 11. Свиные колбаски обжарьте в разогретом растительном масле со всех сторон до готовности, остудите, а затем нарежьте кружками или небольшими кубиками и добавьте в суп. Через 5-7 минут выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут.
Что у нас получилось
Удивительное сочетание различных видов мяса, солёных огурцов, томатного соуса, сельдерея и пряностей придаёт классической сборной солянке неповторимый аромат и кисло-сладко-солёный вкус, покоряющие с первой ложки. По желанию дополните готовое блюдо ломтиками лимона, каперсами и сметаной.
