Меню
Войти
Поиск по сайту

Чизкейк Сан Себастьян

1 час 6 порций 332 Ккал 12
Чизкейк Сан Себастьян
Автор рецепта: Вкуснофф.рф Автор рецепта: Вкуснофф.рф
09 октября 2022
Пищевая ценность на 100 г
Калории 331.9 Ккал
Белки 13.3 грамм
Жиры 21.6 грамм
Углеводы 20.2 грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Оценить 5 (89) Сохранить 14  
Чизкейк Сан Себастьян - это удивительно вкусный и неповторимый десерт, который стал популярным благодаря своему нежному вкусу и особой текстуре. Этот десерт имеет испанские корни и назван в честь прекрасного города Сан-Себастьян, расположенного на севере Испании. Чизкейк Сан Себастьян отличается от классического чизкейка тем, что он имеет более воздушную и мягкую консистенцию, напоминающую облако. Основными ингредиентами этого десерта являются кремчиз, сахар, яйца и мука, которые создают неповторимый вкусовой букет.

Ингредиенты

Порции:
6
Сливочный сыр 750 г
Сливки 35% 375 мл
Сахар 250 г
Куриные яйца 5 шт.
Пшеничная мука 1 ст. л.
Ванильный сахар 1 ч. л.
Молочный шоколад 60 г

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта чизкейк сан себастьян
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Шаг приготовления 1
В большую глубокую миску переложите сливочный сыр (лучше всего, если он будет комнатной температуры — так его легче взбить до нужной консистенции). Добавьте к нему сахар и ванильный сахар. Используя миксер на низкой скорости, взбивайте массу до полной однородности. Сыр должен стать гладким, без комков, а сахар — полностью раствориться. Не увеличивайте скорость, чтобы не насыщать массу лишним воздухом — это может повлиять на текстуру чизкейка при выпечке.

Шаг 2

Шаг приготовления 2
В отдельной миске венчиком аккуратно взбейте яйца до однородного состояния — без плотных сгустков белка. Не нужно добиваться пышной пены — важно только, чтобы желтки и белки хорошо перемешались. Это обеспечит равномерное распределение яиц в общей массе и стабильную структуру будущего десерта.

Шаг 3

Шаг приготовления 3
Влейте подготовленную яичную смесь в миску со сливочным сыром. Добавьте холодные сливки (жирностью 35%) и снова взбейте миксером на средней скорости, пока не получится однородная жидкая масса без комков. После этого просейте сверху муку — это поможет избежать образования комочков. Перемешайте всё венчиком или силиконовой лопаткой, добиваясь гладкой, кремовой консистенции. Готовая основа для чизкейка должна быть густой, но текучей, с блестящей поверхностью.

Шаг 4

Шаг приготовления 4
Подготовьте форму для выпечки: используйте разъёмную форму диаметром 21 см. Дно выстелите листом пергаментной бумаги, прижимая его так, чтобы он плотно прилегал к поверхности. По желанию можно также застелить бока формы, оставив бумагу выступающей на 4–5 см выше краёв — это удобно, так как чизкейк поднимется во время выпекания. Не смазывайте форму маслом — Сан-Себастьян традиционно выпекается в «сухой» форме, чтобы края хорошо подрумянились.

Шаг 5

Шаг приготовления 5
Осторожно переложите получившуюся сырную массу в подготовленную форму, выравнивая поверхность ложкой или лопаткой. Старайтесь не создавать пустот внутри — для этого можно слегка постучать формой по столу. Поместите форму в разогретую до 200 °C духовку (режим «верх-низ», без конвекции) и выпекайте около 45 минут. Края чизкейка должны хорошо подрумяниться и стать плотными, а центр — остаться подвижным и слегка дрожать при лёгком потряхивании формы. Не пугайтесь: при остывании середина осядет — это нормальная особенность чизкейка Сан-Себастьян.

Шаг 6

Шаг приготовления 6
После выпекания дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре — не вынимайте его из формы, пока он остаётся тёплым. Это поможет избежать трещин и даст текстуре "схватиться". Затем поместите чизкейк в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше — на всю ночь. После охлаждения аккуратно извлеките его из формы, удалите бумагу и нарежьте на порции.

Что у нас получилось

Готовое блюдо чизкейк сан себастьян
Традиционная подача чизкейка Сан Себастьян заключается в укладывании порции десерта на бок и украшении растопленным шоколадом. Готовое лакомство отличается нежнейшей текстурой и приятным сливочно-творожным вкусом с умеренной сладостью. Его дополняют горькие нотки шоколада.

Советы по приготовлению

  • Для приготовления чизкейка Сан Себастьян обязательно используйте сливочный сыр (cream cheese), а не маскарпоне. Только такой сыр даёт плотную, бархатистую текстуру, которая необходима для правильной структуры испанского чизкейка. Маскарпоне может сделать десерт слишком рыхлым и нестабильным.
  • Выпекайте чизкейк в духовке при температуре 200°C на режиме верх-низ без конвекции. Вентилятор создаёт слишком сильный поток горячего воздуха, который может пересушить верх и не позволит центру остаться кремовым. А именно дрожащая середина и поджаренная верхушка делают этот десерт узнаваемым.
  • Форму для выпекания обязательно застелите пекарской бумагой, при этом бумага должна выступать за края формы минимум на 3–5 см. Это не только придаст чизкейку фирменный «небрежный» внешний вид, но и поможет избежать прилипания и облегчить извлечение после охлаждения.
  • После выпекания чизкейк необходимо полностью остудить при комнатной температуре, а затем охладить в холодильнике не менее 5 часов. Без этой паузы десерт не успеет стабилизироваться, и вы не получите ту самую бархатистую, сливочную текстуру, за которую любят чизкейк Сан Себастьян.
Понравился рецепт
Добавить в избранное Отправить на печать
Любите готовить?
Мы готовы за это платить :-)
Работа во Вкуснофф.рф
Подробнее

Комментарии к рецепту

Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы Подробнее
Кол-во знаков: 0
Минимум 350 знаков!
Вы можете загрузить фотографии приготовленных блюд и участвовать в денежном конкурсе после регистрации.
Отправить Ваш комментарий будет отправлен на модерацию и после проверки появится на сайте
Спасибо, ваш комментарий принят!
Кыргызстан Кыргызстан 15 октября 2023
Здравствуйте, видела много рецептов, но сделала именно по вашему, получилось вкусно. Сегодня буду готовить снова. Спасибо!
0 4 Ответить Ссылка скопирована
Хадя Хадя 30 мая 2024
Очень вкусный чизкейк, именно по этому рецепту, однозначно советую. Мне всего лишь 13, но готовить очень даже просто и легко, спасибо вам за рецепт.
0 2 Ответить Ссылка скопирована
Ольга Ольга 31 августа 2023
Скажите почему в некоторых рецептах на видео он не плотный а более мягкий как крем , это если не допечь он такой внутри получается?
0 1 Ответить Ссылка скопирована
Вкуснофф.рф Вкуснофф.рф 31 августа 2023
Ольга,
Здравствуйте! Подобная разница текстур может быть связана со временем подачи десерта. Если подавать чизкейк тёплым или комнатной температуры, не ставя в холодильник после выпекания, то он будет более нежным. А охлаждённый чизкейк будет иметь более плотную текстуру. В обоих случаях чизкейк стоит выпекать, соблюдая время приготовления. Мы бы не рекомендовали недопекать десерт, чтобы не разочароваться в нём. Спасибо
0 3 Ответить Ссылка скопирована
Обычно чизкейки выпекают на водяной бане. Нет ли ошибки в рецепте?
0 0 Ответить Ссылка скопирована
Вкуснофф.рф Вкуснофф.рф 11 мая 2023
Мария Павловская,
Здравствуйте! Данный рецепт не подразумевает использование водяной бани, поскольку Сан Себастьян разительно отличается от остальных чизкейков. Благодаря отсутствию воды, обеспечивающей равномерный жар в духовке, десерт приобретает творожистую текстуру и подгорелую верхушку, характерные именно для этого чизкейка. Спасибо
0 1 Ответить Ссылка скопирована
Ирина Ирина 27 января 2024
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой режим духовки лучше использовать для приготовления? Конвенция вверх и низ или без неё?
0 0 Ответить Ссылка скопирована
Вкуснофф.рф Вкуснофф.рф 29 января 2024
Ирина,
Здравствуйте! Выпекать чизкейк Сан Себастьян лучше при режиме духовки верх-низ без конвекции. Спасибо!
0 0 Ответить Ссылка скопирована
Мари Мари 05 ноября 2023
Скажите, пожалуйста, пропечется ли чизкейк в стеклянной форме? Хочется попробовать рецепт, но нет разъемных форм
0 0 Ответить Ссылка скопирована
Вкуснофф.рф Вкуснофф.рф 06 ноября 2023
Мари,
Здравствуйте! Вы можете испечь чизкейк в стеклянной форме, но в таком случае советуем подавать чизкейк прямо в форме. Так как будет сложно его достать из такой формы. Спасибо!
0 0 Ответить Ссылка скопирована
Мария Мария 28 июля 2023
Здравствуйте, скажите , а если я все-таки использую маскарпоне(другого у меня нету). Будет ли это критичная разница?
0 0 Ответить Ссылка скопирована
Вкуснофф.рф Вкуснофф.рф 28 июля 2023
Мария,
Здравствуйте! Для приготовления чизкейка Сан Себастьян мы рекомендуем использовать именно сливочный сыр, а не маскарпоне, поскольку сливочный сыр обладает более плотной, густой, творожистой текстурой, необходимой для приготовления этого чизкейка. Однако по желанию Вы можете попробовать испечь его, используя маскарпоне. Спасибо
0 0 Ответить Ссылка скопирована