Чизкейк Сан Себастьян
1 час
6 порций
332 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
331.9
Ккал
Белки
13.3
грамм
Жиры
21.6
грамм
Углеводы
20.2
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Чизкейк Сан Себастьян - это удивительно вкусный и неповторимый десерт, который стал популярным благодаря своему нежному вкусу и особой текстуре. Этот десерт имеет испанские корни и назван в честь прекрасного города Сан-Себастьян, расположенного на севере Испании. Чизкейк Сан Себастьян отличается от классического чизкейка тем, что он имеет более воздушную и мягкую консистенцию, напоминающую облако. Основными ингредиентами этого десерта являются кремчиз, сахар, яйца и мука, которые создают неповторимый вкусовой букет.
Ингредиенты
Сливочный сыр
750 г
Сливки 35%
375 мл
Сахар
250 г
Куриные яйца
5 шт.
Пшеничная мука
1 ст. л.
Ванильный сахар
1 ч. л.
Молочный шоколад
60 г
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
В большую глубокую миску переложите сливочный сыр (лучше всего, если он будет комнатной температуры — так его легче взбить до нужной консистенции). Добавьте к нему сахар и ванильный сахар. Используя миксер на низкой скорости, взбивайте массу до полной однородности. Сыр должен стать гладким, без комков, а сахар — полностью раствориться. Не увеличивайте скорость, чтобы не насыщать массу лишним воздухом — это может повлиять на текстуру чизкейка при выпечке.
Шаг 2
В отдельной миске венчиком аккуратно взбейте яйца до однородного состояния — без плотных сгустков белка. Не нужно добиваться пышной пены — важно только, чтобы желтки и белки хорошо перемешались. Это обеспечит равномерное распределение яиц в общей массе и стабильную структуру будущего десерта.
Шаг 3
Влейте подготовленную яичную смесь в миску со сливочным сыром. Добавьте холодные сливки (жирностью 35%) и снова взбейте миксером на средней скорости, пока не получится однородная жидкая масса без комков. После этого просейте сверху муку — это поможет избежать образования комочков. Перемешайте всё венчиком или силиконовой лопаткой, добиваясь гладкой, кремовой консистенции. Готовая основа для чизкейка должна быть густой, но текучей, с блестящей поверхностью.
Шаг 4
Подготовьте форму для выпечки: используйте разъёмную форму диаметром 21 см. Дно выстелите листом пергаментной бумаги, прижимая его так, чтобы он плотно прилегал к поверхности. По желанию можно также застелить бока формы, оставив бумагу выступающей на 4–5 см выше краёв — это удобно, так как чизкейк поднимется во время выпекания. Не смазывайте форму маслом — Сан-Себастьян традиционно выпекается в «сухой» форме, чтобы края хорошо подрумянились.
Шаг 5
Осторожно переложите получившуюся сырную массу в подготовленную форму, выравнивая поверхность ложкой или лопаткой. Старайтесь не создавать пустот внутри — для этого можно слегка постучать формой по столу. Поместите форму в разогретую до 200 °C духовку (режим «верх-низ», без конвекции) и выпекайте около 45 минут. Края чизкейка должны хорошо подрумяниться и стать плотными, а центр — остаться подвижным и слегка дрожать при лёгком потряхивании формы. Не пугайтесь: при остывании середина осядет — это нормальная особенность чизкейка Сан-Себастьян.
Шаг 6
После выпекания дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре — не вынимайте его из формы, пока он остаётся тёплым. Это поможет избежать трещин и даст текстуре "схватиться". Затем поместите чизкейк в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше — на всю ночь. После охлаждения аккуратно извлеките его из формы, удалите бумагу и нарежьте на порции.
Что у нас получилось
Традиционная подача чизкейка Сан Себастьян заключается в укладывании порции десерта на бок и украшении растопленным шоколадом. Готовое лакомство отличается нежнейшей текстурой и приятным сливочно-творожным вкусом с умеренной сладостью. Его дополняют горькие нотки шоколада.
Советы по приготовлению
- Для приготовления чизкейка Сан Себастьян обязательно используйте сливочный сыр (cream cheese), а не маскарпоне. Только такой сыр даёт плотную, бархатистую текстуру, которая необходима для правильной структуры испанского чизкейка. Маскарпоне может сделать десерт слишком рыхлым и нестабильным.
- Выпекайте чизкейк в духовке при температуре 200°C на режиме верх-низ без конвекции. Вентилятор создаёт слишком сильный поток горячего воздуха, который может пересушить верх и не позволит центру остаться кремовым. А именно дрожащая середина и поджаренная верхушка делают этот десерт узнаваемым.
- Форму для выпекания обязательно застелите пекарской бумагой, при этом бумага должна выступать за края формы минимум на 3–5 см. Это не только придаст чизкейку фирменный «небрежный» внешний вид, но и поможет избежать прилипания и облегчить извлечение после охлаждения.
- После выпекания чизкейк необходимо полностью остудить при комнатной температуре, а затем охладить в холодильнике не менее 5 часов. Без этой паузы десерт не успеет стабилизироваться, и вы не получите ту самую бархатистую, сливочную текстуру, за которую любят чизкейк Сан Себастьян.
89
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Любите готовить?
Мы готовы за это платить :-)
Работа во Вкуснофф.рф
Подробнее
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
Кыргызстан
15 октября 2023
Вкуснофф.рф
31 августа 2023
Мария Павловская
11 мая 2023
