Харчо по праву считается жемчужиной грузинской кухни. В разных регионах Грузии этот суп готовят по-своему. Но всех их объединяет то, что харчо, как правило, имеет густую консистенцию и необыкновенный пикантный вкус, которым он покоряет с первой ложки. Но прежде чем пробовать разновидности, лучше сначала приготовить классический харчо. Ведь нет ничего лучше классики.
Харчо классический легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1
Грудинку (мы использовали на кости) промойте и нарежьте крупными кусочками. Выложите в кастрюлю и влейте холодную воду. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену.
Шаг 2
Корни петрушки, сельдерея, морковь и лук очистите. Морковь и лук разрежьте пополам, корень сельдерея нарежьте крупными ломтиками. Половину лука отложите в сторону.
Шаг 3
В кастрюлю с мясом выложите подготовленные ингредиенты. Варите на среднем огне 1,5 часа. Через 70 минут после начала приготовления добавьте лавровые листья, соль, горошины перцев.
Шаг 4
Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости, нарежьте небольшими ломтиками и отправьте в кастрюлю с бульоном.
Шаг 5
Оставшуюся половину луковицы очистите и нарежьте полукольцами, острый перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку и нарежьте колечками. Помидор нарежьте дольками. Подготовленные ингредиенты отправьте в бульон с мясом. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут.
Шаг 6
Спустя указанное время добавьте промытый в нескольких водах рис, соус ткемали и хмели-сунели. Перемешайте и варите ещё 15 минут.
Шаг 7
В это время промойте и обсушите всю зелень. Мелко порубите её ножом. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Зелень и чеснок выложите в ступку. Добавьте сахар и тщательно перемешайте пестиком. При помощи блендера измельчите грецкий орех в крошку.
Шаг 8
Получившуюся смесь и ореховую крошку отправьте в суп. Посолите, доведите до кипения и выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на выключенной плите на 15 минут.
Что у нас получилось
Благодаря наваристому говяжьему бульону классический харчо получается очень густым и сытным. Он отличается яркой вкусовой палитрой: для него характерна приятная острота и небольшая кислинка, создающаяся соусом ткемали. Подавайте харчо из говядины горячим с ломтиками хлеба.
Совет
Классический харчо станет ещё вкуснее, если дать ему настояться в течение ночи в холодильнике.
