Для создания атмосферы тепла и уюта порой бывает достаточно испечь выпечку. Например, пирог с творогом и яблоками - прекрасное дополнение к чашке чая и кофе. Готовится пирог из песочной крошки, это позволяет добиться нежнейшей текстуры и гармоничного сочетания вкусов.
Ингредиенты
Порции:
6
Пшеничная мука260 г
Сливочное масло180 г
Сахар100 г
Разрыхлитель2 ч. л.
Яблоко6 шт.
Молотая корица2 ч. л.
Для творожной начинки
Творог 18%400 г
Куриные яйца1 штука
Сахар75 г
Ванилин1/3 ч. л.
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
Переложите творог в чашу блендера. Добавьте яйцо, сахар и ванилин. Взбивайте на средней скорости до получения однородной, гладкой массы без комочков. Консистенция должна напоминать густую сметану — такая начинка легко распределяется по форме и не расслаивается при выпекании. Если творог суховат, можно предварительно протереть его через сито.
Шаг 2
В глубокой миске соедините просеянную муку, сахар и охлаждённое сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетрите смесь руками или с помощью насадки «крюк» в комбайне, пока не образуется крошка — по текстуре она должна напоминать влажный песок. Добавьте разрыхлитель и перемешайте.
Шаг 3
Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевины. Натереть плоды лучше на крупной тёрке — так они сохранят сочность и равномерно распределятся в слое. Смешайте тёртые яблоки с корицей, стараясь распределить её по всей массе. Готовая смесь должна быть ароматной и слегка влажной, но не водянистой. Если яблоки дали слишком много сока, немного отожмите.
Шаг 4
Подготовьте форму диаметром 20 см. Смажьте дно и бока сливочным маслом, уделяя внимание краям, чтобы пирог легко отделился после выпекания. Выложите на дно около четверти песочной крошки и аккуратно разровняйте её ложкой или рукой, слегка прижимая — так получится устойчивое основание, которое не будет крошиться при нарезке.
Шаг 5
Соберите пирог слоями: сначала — половина яблочной начинки, затем четверть оставшейся песочной крошки. Сверху равномерно распределите всю творожную массу, стараясь не сдвигать нижние слои. Затем — ещё одна четверть крошки, оставшиеся яблоки и завершающий слой крошки. Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте пирог с творогом и яблоками 70 минут на среднем уровне без конвекции. Верх должен стать румяным, а края — чуть отходить от формы. Перед извлечением полностью остудите пирог прямо в форме: горячим он очень хрупкий. После остывания аккуратно пройдитесь ножом вдоль бортиков и переложите готовую выпечку на сервировочное блюдо.
Что у нас получилось
Пирог с творогом и яблоками лучше подавать остывшим: так он стабилизируется и его будет проще нарезать. В разрезе этот пирог поистине великолепный, и на вкус он не менее хорош. Нежная, отчасти хрустящая песочная крошка гармонирует с мягкой творожной начинкой и сочными сладкими яблоками.
Советы по приготовлению
Обязательно используйте творог средней влажности — слишком сухой сделает начинку рассыпчатой и зернистой, а слишком влажный может дать лишний сок, из-за чего пирог получится мокрым и тяжёлым. Если не уверены в консистенции, лучше предварительно отжать творог через марлю или немного подсушить его в холодильнике.
Когда будете натирать яблоки, старайтесь не делать это заранее — особенно если используете сладкие сорта. Они быстро темнеют и выделяют много сока, из-за чего нижний слой пирога может стать рыхлым. Лучше натирать их прямо перед сборкой, а если сока всё же получилось много — слегка отжать мякоть руками.
Пирог важно полностью остудить в форме, не вынимая его сразу после выпечки. Горячая песочная основа очень хрупкая и может легко сломаться при перекладывании. Дайте пирогу остыть минимум час при комнатной температуре — после этого его будет проще нарезать, а вкус и текстура только выиграют.
Обжора
09 июля 2022
