Закваска для хлеба без дрожжей
Хлебная закваска - особый продукт, способный вызывать процесс брожения и подъём теста. Выпечка на закваске получается необычайно пышной и вкусной. Существуют разные способы приготовить закваску в домашних условиях. Закваска для хлеба без дрожжей является одним из них.
Сохранить 6
Оценить 7
Отзывы 1
Печать
Пищевая ценность на 100 г
Калории
144
Ккал
Белки
5
грамм
Жиры
1
грамм
Углеводы
27.7
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Фотографии пользователей
Порции:
10
Ингредиенты
Пшеничная цельнозерновая мука
25 г
Ржаная цельнозерновая мука
25 г
Вода
50 мл
Для подкормки
Пшеничная цельнозерновая мука
55 г
Ржаная цельнозерновая мука
45 г
Вода
100 мл
Фото ингредиентов
Пошаговый рецепт с фото
Закваска для хлеба без дрожжей легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1В стеклянной банке смешайте оба вида муки, влейте воду и перемешайте до однородности. Прикройте крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки проверьте закваску: в ней должно появиться много пузырьков и характерный резкий кислый запах. Если запах неприятный, без кислых ноток, подождите, пока пузыри сдуются и закваска станет жидкой.
Шаг 2На третий день закваска заметно «сдуется», аромат приобретёт ощутимую кислинку. Это значит, что её можно «подкормить». Добавьте по 25 г пшеничной и ржаной ЦЗ муки, 50 мл воды, перемешайте и накройте крышкой.
Шаг 3На следующий день проверьте закваску. Если она поднялась до пика, значит, можно «кормить». Если закваска быстро поднимается и опадает, вы можете «кормить» её два раза в день. Отделите 50 г закваски, смешайте с 30 г пшеничной, 25 г ржаной ЦЗ муки, 50 мл воды и накройте крышкой. В пятый день повторите действия предыдущего дня.
Шаг 4На шестой день закваска увеличится в 2 раза. Отделите 50 г закваски и смешайте с 50 г пшеничной ЦЗ муки и 50 мл воды. Перемешайте и накройте крышкой. Закваска увеличится в объёме в 2 раза. Она будет иметь приятный кисловатый запах и много пузырей. На 7-8 дней закваска будет готова к использованию. В случае если вы «кормили» закваску дважды в день, она созреет на 3-4 день.
Что у нас получилось
Закваска для хлеба без дрожжей подходит для приготовления всевозможных хлебобулочных изделий, например, хлеба с изюмом и фундуком. Она придаёт выпечке пышность и уникальные вкусовые нотки. Особенно прекрасно закваска проявляет себя в ржаном тесте, придавая ему пористую текстуру, которую сложно достичь, используя обычные дрожжи.
Совет
Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей используйте только свежую цельнозерновую муку. Обычно она имеет неоднородную текстуру и кремовый цвет. Если мука очень светлая, значит, это мука высшего сорта с примесью отрубей. Такую муку использовать нельзя.
7
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Популярное в Хлеб
Больше категорий
Комментарии к рецепту
Аделина
Закваска получилась со второй попытки, так как в комнате был сквозняк. Для второй попытки нашла место с подходящей температурой, без сквозняков, и всё получилось! Кстати, тесто на закваске мне понравилось больше как на вид, так и на вкус
14/04/2023
Ответить
0
1
