Суп буйабес
Буйабес или марсельская уха – популярный суп из рыбы и морепродуктов. Изначально его готовили простые французские рыбаки, добавляя остатки нераспроданной рыбы. Однако постепенно состав блюда менялся: туда добавляли морепродукты и дорогие виды рыб. Этим объясняется разнообразие рецептов буйабеса.
Пищевая ценность на 100 г
Калории
39.6
Ккал
Белки
4.6
грамм
Жиры
1.5
грамм
Углеводы
1.2
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Порции:
5
Ингредиенты
Северные креветки
150 г
Кета
150 г
Хек
150 г
Треска
150 г
Мидии
300 г
Лавровый лист
1 штука
Чёрный перец горошком
6 шт.
Апельсин
1/2 шт.
Оливковое масло
25 мл
Белый лук
1 головка
Репчатый лук
1/2 головки
Фенхель
120 г
Чеснок
2 зубчика
Консервированные помидоры
200 г
Белое вино
125 мл
Тимьян
1/2 веточки
Сушёный майоран
1/2 ч. л.
Соль
1/4 ч. л.
Молотый чёрный перец
1/2 ч. л.
Вода
1.5 л
Фото ингредиентов
Пошаговый рецепт с фото
Суп буйабес легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1Креветки очистите, панцири сохраните. В кастрюлю влейте 1,5 литра воды, доведите до кипения. Выложите панцири, лавровый лист, цедру апельсина и горошины перца. Кипятите на небольшом огне 15 минут.
Шаг 2В это время очистите и мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Белый лук нарежьте тонкими кольцами, а фенхель – тонкими ломтиками. Консервированные помидоры нарежьте небольшими, а очищенную от костей рыбу – крупными кусочками.
Шаг 3В отдельной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите репчатый лук и обжарьте до прозрачности. Затем выложите белый лук, фенхель, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут.
Шаг 4Спустя указанное время увеличьте огонь и отправьте в кастрюлю нарезанный чеснок. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, а затем добавьте помидоры и влейте вино. Варите 20 минут.
Шаг 5Креветочный бульон процедите и влейте в кастрюлю с овощами. Добавьте тимьян, майоран и молотый чёрный перец.
Шаг 6Через 10 минут отправьте в бульон нарезанную рыбу, а ещё через 2 минуты – мидии (мы использовали мидии в створках). Спустя ещё 2 минуты выложите креветки и готовьте пару минут до готовности креветок.
Что у нас получилось
Для супа буйабес характерен яркий, насыщенный вкус и аромат, создающиеся обилием используемых морепродуктов, ароматными специями, терпким вином и консервированными кисло-сладкими помидорами. Обычно суп подают горячим с ломтиками хрустящего багета.
Совет
Рецепт супа Буйабес не ограничивает Вас в выборе ингредиентов. Главное, соблюсти правило использования двух-трёх видов рыб. Также обычно этот суп подают с подсушенными ломтиками багета и соусом "Руй". Чтобы его приготовить, смешайте два измельчённых зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. перца чили и 1 ст.л. томатной пасты.
Понравился рецепт?
2
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Популярное в Рыбные супы
Больше категорий
Суп «харчо»
Супы с лапшой
Сырный суп
Картофельный суп
Рыбные супы
Овощные супы
Похлёбка
Мясные супы
Куриный суп
Лагман
