Икра баклажанная домашняя на зиму

Name: Икра баклажанная домашняя на зиму
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Украинская
Ingredients: Баклажаны - 1 кг; Болгарский перец - 500 г; Морковь - 500 г; Помидоры - 750 г; Вода - 1.5 л; Репчатый лук - 500 г; Подсолнечное масло - 170 мл; Перец чили - 1 шт.; Столовый уксус - 1.5 ч. л.; Соль - 2.5 ст. л.; Сахар - 0.5 ст. л.

1 ч 20 м 10 порций 49 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
08 сентября 2022

Пищевая ценность на 100 г

Калории 49.3 Ккал

Белки 0.7 грамм

Жиры 3.5 грамм

Углеводы 3.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить 2

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Баклажаны - плоды семейства паслёновых, обладающие уникальным вкусом, напоминающим грибы. Они активно используются в кулинарии: овощи тушат, запекают, жарят, добавляют в салаты, пироги. Нередко из баклажанов готовят домашние заготовки. Наиболее популярной считается икра баклажанная домашняя на зиму. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2,5 л икры.

Ингредиенты

Порции:

Баклажаны 1 кг

Болгарский перец 500 г

Морковь 500 г

Помидоры 750 г

Вода 1.5 л

Репчатый лук 500 г

Подсолнечное масло 170 мл

Перец чили 1 штука

Столовый уксус 1.5 ч. л.

Соль 2.5 ст. л.

Сахар 0.5 ст. л.

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта икра баклажанная домашняя на зиму

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

У баклажанов срежьте концы. Нарежьте мелкими кубиками и выложите в глубокую кастрюлю. Посолите, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала баклажаны и тщательно перемешайте. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте так же, как и лук. Мелко порубите перец чили.

Шаг 3

Морковь очистите и натрите на средней тёрке. Помидоры нарежьте кубиками.

Шаг 4

Спустя 40 минут слейте воду с баклажанов, промойте их и отожмите от лишней жидкости.

Шаг 5

В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Выложите баклажаны и обжарьте их, помешивая, на среднем огне (5-7 минут). Обжаренные баклажаны переложите в глубокую кастрюлю.

Шаг 6

В ту же сковороде влейте ещё немного масла. Выложите нарезанный лук и обжарьте до лёгкой румяности. Переложите в кастрюлю с баклажанами.

Шаг 7

Таким образом, по очереди, при необходимости добавляя масло, обжарьте все овощи (кроме перца чили).

Шаг 8

В кастрюлю с овощами добавьте соль, сахар и острый перец. Тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите 30 минут.

Шаг 9

Затем влейте уксус (9%) и перемешайте. Варите ещё примерно 10 минут. В случае если икра получается слишком жидкой, уварите её до желаемой степени густоты, увеличив время варки. Горячую массу закатайте в стерилизованные банки.

Что у нас получилось

Готовое блюдо икра баклажанная домашняя на зиму

Икра баклажанная домашняя на зиму обладает неоднородной текстурой с небольшими кусочками овощей. По желанию для получения более гладкой икры пюрируйте её при помощи блендера. Яркий вкус заготовки обеспечивается гармоничным сочетанием мягких баклажанов, сладкой моркови, болгарского перца и сочного лука. А острый перец придаёт пикантность.

Советы по приготовлению

Для получения пастообразной консистенции домашней баклажанной икры на зиму измельчите горячую смесь овощей погружным блендером, а затем доведите до кипения.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте