Икра баклажанная домашняя на зиму

1 ч 20 м 10 порций 49 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
08 сентября 2022

Пищевая ценность на 100 г

Калории 49.3 Ккал

Белки 0.7 грамм

Жиры 3.5 грамм

Углеводы 3.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить 2

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Баклажаны - плоды семейства паслёновых, обладающие уникальным вкусом, напоминающим грибы. Они активно используются в кулинарии: овощи тушат, запекают, жарят, добавляют в салаты, пироги. Нередко из баклажанов готовят домашние заготовки. Наиболее популярной считается икра баклажанная домашняя на зиму. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2,5 л икры.

Порции: 10

Ингредиенты

Баклажаны 1 кг

Болгарский перец 500 г

Морковь 500 г

Помидоры 750 г

Вода 1.5 л

Репчатый лук 500 г

Подсолнечное масло 170 мл

Перец чили 1 штука

Столовый уксус 1.5 ч. л.

Соль 2.5 ст. л.

Сахар 0.5 ст. л.

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговая инструкция

Шаг 1

У баклажанов срежьте концы. Нарежьте мелкими кубиками и выложите в глубокую кастрюлю. Посолите, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала баклажаны и тщательно перемешайте. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте так же, как и лук. Мелко порубите перец чили.

Шаг 3

Морковь очистите и натрите на средней тёрке. Помидоры нарежьте кубиками.

Шаг 4

Спустя 40 минут слейте воду с баклажанов, промойте их и отожмите от лишней жидкости.

Шаг 5

В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Выложите баклажаны и обжарьте их, помешивая, на среднем огне (5-7 минут). Обжаренные баклажаны переложите в глубокую кастрюлю.

Шаг 6

В ту же сковороде влейте ещё немного масла. Выложите нарезанный лук и обжарьте до лёгкой румяности. Переложите в кастрюлю с баклажанами.

Шаг 7

Таким образом, по очереди, при необходимости добавляя масло, обжарьте все овощи (кроме перца чили).

Шаг 8

В кастрюлю с овощами добавьте соль, сахар и острый перец. Тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите 30 минут.

Шаг 9

Затем влейте уксус (9%) и перемешайте. Варите ещё примерно 10 минут. В случае если икра получается слишком жидкой, уварите её до желаемой степени густоты, увеличив время варки. Горячую массу закатайте в стерилизованные банки.

Что у нас получилось

Икра баклажанная домашняя на зиму обладает неоднородной текстурой с небольшими кусочками овощей. По желанию для получения более гладкой икры пюрируйте её при помощи блендера. Яркий вкус заготовки обеспечивается гармоничным сочетанием мягких баклажанов, сладкой моркови, болгарского перца и сочного лука. А острый перец придаёт пикантность.

Совет

Для получения пастообразной консистенции домашней баклажанной икры на зиму измельчите горячую смесь овощей погружным блендером, а затем доведите до кипения.