Хлеб с изюмом и орехами

Name: Хлеб с изюмом и орехами
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Изюм Терма - 50 г; Изюм Малаяр - 150 г; Вода - 200 мл; Фундук - 70 г; Ржаная закваска - 85 г; Пшеничная закваска - 200 г; Пшеничная мука - 380 г; Соль - 10 г; Подсолнечное масло - 1 ст. л.

1 ч 40 м 8 порций 245 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
17 мая 2020

Пищевая ценность на 100 г

Калории 245 Ккал

Белки 6.1 грамм

Жиры 5.5 грамм

Углеводы 42.5 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (1) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Для упрощения процесса приготовления хлеба кулинары обычно используют дрожжи. Однако наиболее вкусной и ароматной считается выпечка, испечённая на пшеничной или ржаной закваске. Убедитесь в этом, приготовив хлеб с изюмом и орехами, обладающий красочной вкусовой палитрой.

Ингредиенты

Порции:

Изюм Терма 50 г

Изюм Малаяр 150 г

Вода 200 мл

Фундук 70 г

Ржаная закваска 85 г

Пшеничная закваска 200 г

Пшеничная мука 380 г

Соль 10 г

Подсолнечное масло 1 ст. л.

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта хлеб с изюмом и орехами

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

В глубокую миску выложите изюм и замочите его на ночь в прохладной воде, накрыв пищевой плёнкой. ⠀

Шаг 2

В отдельной миске перемешайте пшеничную закваску с мукой и 200 мл воды. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 20-25 минут.

Шаг 3

Затем посыпьте солью и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 20 минут. ⠀

Шаг 4

С изюма слейте лишнюю воду и отмерьте 125 г. Смешайте с фундуком и ржаной закваской. ⠀

Шаг 5

Аккуратно добавьте в тесто. По желанию можно воспользоваться миксером с насадкой в виде крюка. Миску смажьте растительным маслом. Выложите тесто, накройте пищевой плёнкой и уберите в сторону на 1 час. ⠀

Шаг 6

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто и растяните его в прямоугольник толщиной примерно 2,5-3 см. Равномерно распределите оставшийся изюм.

Шаг 7

Затем загните наверх сначала одну треть теста, потом другую. Поверните тесто на 90 градусов и снова сложите в 3 слоя. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и оставьте ещё на 1 час.

Шаг 8

Разделите тесто на 2 равные порции, сформируйте шары и выложите на противень или тарелки, застеленные пекарской бумагой. Накройте тесто полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник на 8-12 часов. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Достаньте тесто из холодильника и уберите его в сторону. Если тесто восстанавливается при лёгком нажатии пальцем, можно отправлять его в духовку.

Шаг 9

Сбрызните духовку водой и снизьте температуру до 220 градусов. На тесте сделайте небольшие надрезы и отправьте в духовку на 20 минут. Поверните хлеб и выпекайте еще 10 минут. Следите за тем, чтобы он не подгорел. Выпекать хлеб следует не более 40 минут.

Что у нас получилось

Румяный хлеб с изюмом и орехами подавайте тёплым или остывшим, нарезав ломтиками. По желанию дополните его сливочным маслом. Благодаря использованию закваски выпечка получается мягкой и воздушной, хрустящие орехи создают приятный контраст текстур, а изюм придаёт натуральную сладость.