Бифштекс из говядины с соусом «Ремулад»

Name: Бифштекс из говядины с соусом «Ремулад»
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Мировая
Ingredients: Сливочное масло - 100 г; Зёрна горчицы - 1 ст. л.; Руккола - 30 г; Картофель - 2 шт.; Соль - 1/4 ч. л.; Молоко - 100 мл; Говяжья вырезка - 800 г; Куриный бульон - 600 мл; Красное вино - 375 мл; Чеснок - 1 зубчик; Тимьян - 1 пучок; Чёрный перец горошком - 5 шт.; Кукурузный крахмал - 1 ч. л.; Сливочное масло - 50 г; Цукини - 1 шт.; Сливки 30% - 100 мл; Каперсы - 20 г; Оливки Каламата - 6 шт.; Дижонская горчица - 1 ст. л.; Перепелиные яйца - 3 шт.; Соль - 1 ч. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Корень сельдерея - 1 шт.; Вода - 2 л

55 мин 4 порции 81 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
13 ноября 2020

Пищевая ценность на 100 г

Калории 81.1 Ккал

Белки 3.8 грамм

Жиры 5.8 грамм

Углеводы 2.3 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (1) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Для того чтобы попробовать блюдо ресторанного уровня, необязательно выходить из дома и идти в ближайший ресторан. Такие блюда можно легко приготовить дома, следуя нашей подробной инструкции с фотографиями. Предлагаем рецепт бифштекса из говядины с соусом «Ремулад». Для приготовления Вам понадобятся куриный бульон и дижонская горчица.

Ингредиенты

Порции:

Сливочное масло 100 г

Зёрна горчицы 1 ст. л.

Руккола 30 г

Картофель 2 шт.

Соль 1/4 ч. л.

Молоко 100 мл

Для бифштекса и соуса "Ремулад"

Говяжья вырезка 800 г

Куриный бульон 600 мл

Красное вино 375 мл

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 1 пучок

Чёрный перец горошком 5 шт.

Кукурузный крахмал 1 ч. л.

Сливочное масло 50 г

Цукини 1 штука

Сливки 30% 100 мл

Каперсы 20 г

Оливки Каламата 6 шт.

Дижонская горчица 1 ст. л.

Перепелиные яйца 3 шт.

Соль 1 ч. л.

Лимонный сок 1 ч. л.

Корень сельдерея 1 штука

Вода 2 л

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта бифштекс из говядины с соусом «ремулад»

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Для начала приготовьте ароматное масло. Для этого при помощи миксера взбейте сливочное масло комнатной температуры. Добавьте соль, семена горчицы, мелко нарезанную рукколу и тщательно перемешайте.

Шаг 2

Сформируйте колбаску диаметром 3-4 см, заверните в пергамент и уберите в морозильник.

Шаг 3

Чтобы приготовить соус, половину сельдерея (вторую половину сельдерея оставьте для пюре) и цукини нарежьте тонкой соломкой. Каперсы (мы использовали консервированные) и оливки нарежьте мелкими кусочками. Так же мелко порубите отваренные вкрутую яйца.

Шаг 4

В глубокой миске смешайте подготовленные ингредиенты с горчицей, влейте сливки и тщательно перемешайте.

Шаг 5

Затем добавьте нарезанные сельдерей и цукини и снова перемешайте. Готовый соус накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Шаг 6

Мясо комнатной температуры очистите от плёнок и жил и нарежьте поперёк мышечных волокон на 4 куска.

Шаг 7

Оставшуюся половину сельдерея и картофель очистите и нарежьте кубиками (сторона – 2 см). В кастрюлю, влейте 2 л холодной воды, добавьте 1 ч. л. соли и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и выложите сельдерей и картофель. Повторно доведите до кипения и варите 15 минут до мягкости картофеля.

Шаг 8

Отваренные овощи откиньте на дуршлаг, слейте воду и верните в кастрюлю. Поставьте на средний огонь, добавьте сливочное масло и молоко. Доведите до кипения, снимите с огня и пюрируйте при помощи толкушки или погружного блендера. Накройте пюре крышкой.

Шаг 9

В большую кастрюлю влейте куриный бульон и вино. Сюда же положите очищенный зубчик чеснока, пучок тимьяна, щепотку соли и горошины чёрного перца. Доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до минимального.

Шаг 10

В кипящий бульон выложите бифштексы. Мясо должно быть полностью покрыто бульоном, поэтому при необходимости влейте немного кипятка. Время приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений: 6 минут – мясо с кровью, 8 минут - средняя готовность, 10 минут – полная готовность. При помощи щипцов достаньте мясо и переложите в глубокую тарелку. Накройте крышкой или фольгой и оставьте на несколько минут. Бульон, оставшийся после бифштексов, сохраните. Соус «Ремулад» достаньте из холодильника, попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Сбрызните лимонным соком и перемешайте. Разложите по порционным пиалкам.

Шаг 11

В сотейник влейте 1 стакан бульона, оставшегося после приготовления бифштекса. Разведите в нём крахмал и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, добавьте 50 г сливочного масла и снимите с огня. Тщательно перемешайте до полного растворения масла.

Шаг 12

На большие сервировочные тарелки выложите овощное пюре и бифштексы. На каждый бифштекс выложите ломтик ароматного масла, вокруг полейте соусом с крахмалом. Подавайте с соусом «Ремулад».

Что у нас получилось

Готовое блюдо бифштекс из говядины с соусом «ремулад»

В результате у нас получается сытное и эффектное блюдо на обед или ужин. Простое в приготовлении, но в то же время необычное на вкус ароматное масло и пикантный соус «Ремулад» грамотно дополняют сочный бифштекс из говядины. Любители мяса будут в восторге!