Харчо
1 ч 30 м
6 порций
39 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
39
Ккал
Белки
3.6
грамм
Жиры
1.2
грамм
Углеводы
3.2
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
В переводе с грузинского языка полное название харчо («дзрохис хорци харшот») означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо». Согласно классическому рецепту, обязательными ингредиентами харчо являются говядина, сливы и измельчённые грецкие орехи, однако в наши дни существует множество вариаций этого супа. Предлагаем вам вариант харчо, при приготовлении которого не используются сливы и орехи. Благодаря этой особенности этот суп актуален в любое время года.
Ингредиенты
Мякоть говядины
500 г
Вода
2.5 л
Круглозёрный рис
90 г
Репчатый лук
1 головка
Чеснок
8 зубчиков
Томатная паста
100 г
Аджика
25 г
Уцхо-сунели
2 ч. л.
Молотый кориандр
1 ч. л.
Кинза
1 пучок
Петрушка
1 пучок
Соль
1/2 ч. л.
Лавровый лист
3 шт.
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Говяжью мякоть (500 г) промойте под прохладной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо небольшими кубиками — так, чтобы каждый кусочек удобно помещался на ложку. Это поможет харчо равномерно провариться и сделать текстуру супа более насыщенной.
Шаг 2
Переложите мясо в кастрюлю и залейте 2,5 литрами холодной питьевой воды. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Как только появится пена, уменьшите огонь до минимума и аккуратно снимайте шумовкой или ложкой всю пену, чтобы бульон получился прозрачным. Варите мясо под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа — кусочки должны стать мягкими и легко прокалываться вилкой.
Шаг 3
Пока говядина варится, подготовьте ароматную заправку для харчо. Очистите одну головку лука и 8 зубчиков чеснока. Нарежьте их как можно мельче — это важно, чтобы они равномерно обжарились и не чувствовались кусочками в готовом супе.
Шаг 4
В небольшой сотейник или сковороду налейте немного растительного масла (около 1 столовой ложки), разогрейте на среднем огне и выложите туда лук с чесноком. Обжаривайте 1–2 минуты, пока не появится лёгкий золотистый оттенок и характерный аромат. Не пережаривайте — овощи не должны стать тёмными.
Шаг 5
К подрумянившемуся луку добавьте 25 г аджики (лучше использовать не слишком острую) и мелко нарезанные стебли кинзы. Перемешайте и тушите на слабом огне 3–5 минут, чтобы зелень отдала аромат. Затем добавьте 100 г томатной пасты и продолжайте готовить ещё 25–30 минут, периодически помешивая. Масса должна слегка загустеть и приобрести насыщенный вкус. При необходимости можно добавить пару ложек воды.
Шаг 6
Когда мясо сварится, аккуратно выньте его шумовкой и переложите в отдельную миску. Бульон процедите через 2–3 слоя марли или мелкое сито в чистую кастрюлю — это уберёт возможные частички и сделает суп более гладким. Добавьте в бульон ½ чайной ложки соли, доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 7
В кипящий бульон верните варёное мясо, добавьте томатную заправку, 3 лавровых листа, 1 чайную ложку молотого кориандра и 2 чайные ложки уцхо-сунели. Всё перемешайте и вновь доведите до кипения.
Шаг 8
Промойте круглозёрный рис (90 г) в 3–4 водах, пока вода не станет прозрачной. Это нужно, чтобы суп не был мутным и рис не слипался. Всыпьте рис в кипящий суп, перемешайте и варите на слабом огне ещё 10 минут — зерна должны стать мягкими, но сохранять форму. После этого снимите кастрюлю с плиты, добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу (по одному пучку каждого). Накройте крышкой и дайте харчо настояться 4–5 минут — за это время он полностью раскроет вкус и аромат.
Что у нас получилось
Наш наваристый харчо готов! Он обладает насыщенным пряным вкусом и ароматом. Подавать его следует с тёплыми лепёшками, лавашом или свежеиспечённым домашним хлебом. Если вы являетесь любителем более острых блюд, добавьте в готовый суп немного аджики.
Советы по приготовлению
- Хотя в рецепте указана мякоть говядины, при желании можно заменить часть мяса на кусок с костью (например, грудинку). Кость придаст бульону глубину вкуса и сделает харчо более наваристым.
- Обжаренные овощи раскрывают аромат лучше, чем просто варёные. Это придаёт супу выразительный вкус — важный штрих в традиционном харчо.
- Если вы хотите добиться максимально аутентичного грузинского вкуса, замените томатную пасту на кислый соус ткемали. Он придаст характерную кислинку, присущую классическому харчо.
- После завершения варки обязательно накройте кастрюлю крышкой и дайте харчо настояться 5–10 минут. За это время ароматы смешаются, специи раскроются, и вкус станет более насыщенным и сбалансированным.
77
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Любите готовить?
Мы готовы за это платить :-)
Работа во Вкуснофф.рф
Подробнее
Фотоотзывы пользователей
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
Леночка
11 февраля 2022
Татьяна
08 февраля 2022
Галина
14 февраля 2022
Igor Zubov
26 марта 2024
Обжора
29 марта 2022
