Холодец из свиных ножек и рульки

Name: Холодец из свиных ножек и рульки
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Свиные ноги - 3 шт.; Свиная рулька - 1.2 кг; Вода - 3 л; Репчатый лук - 1 головка; Морковь - 1 шт.; Чеснок - 3 зубчика; Чёрный перец горошком - 5 шт.; Лавровый лист - 1 шт.; Соль - по вкусу; Морковь - 1/2 шт.; Клюква - по вкусу; Петрушка - по вкусу

40 мин 10 порций 81 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
20 декабря 2023

Пищевая ценность на 100 г

Калории 80.7 Ккал

Белки 5.3 грамм

Жиры 4.8 грамм

Углеводы 0.7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (11) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Холодец из свиных ножек и рульки - популярное блюдо славянской кухни. Изобретение холодца в целом приписывается северным народам, варившим наваристые бульоны из костей и мяса. Однажды они случайно заметили, что оставленный на холоде бульон всегда застывает. Происходило это из-за высокого содержания желирующих веществ. Находка получила широкое распространение: его употребляли, разрезая на порции или подогревая на костре.

Ингредиенты

Порции:

Свиные ноги 3 шт.

Свиная рулька 1.2 кг

Вода 3 л

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Чёрный перец горошком 5 шт.

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Для украшения:

Морковь 1/2 шт.

Клюква по вкусу

Петрушка по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта холодец из свиных ножек и рульки

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Для приготовления холодца используйте светлые ножки с чистыми копытцами, а также не очень жирную, мясистую рульку. Промойте их прохладной водой, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 6 часов. Это необходимо для того, чтобы кровь перешла в воду и холодец был более прозрачным.

Шаг 2

Спустя указанное время слейте воду и влейте 3 л чистой воды. Поставьте на медленный огонь и варите без крышки 3 часа. В течение этого времени периодически снимайте пену и не увеличивайте огонь.

Шаг 3

Спустя 3 часа добавьте в кастрюлю промытую неочищенную луковицу, лавровый лист. Морковь очистите, разрежьте на 3-4 части и отправьте в кастрюлю. Посолите, добавьте горошины перца и варите 1 час.

Шаг 4

Затем достаньте ножки и рульку. Удалите кожу, снимите мясо с кости и мелко порубите ножом.

Шаг 5

Бульон для холодца процедите и удалите жир, обмакнув поверхность бумажной салфеткой. Также можно слегка подморозить бульон, чтобы дать верхнему жиру застыть.

Шаг 6

Очищенную морковь нарежьте кружками, а затем вырежьте в кружках маленькие треугольники, чтобы кружки напоминали цветы. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Измельчённый чеснок смешайте с мясом и солью по вкусу.

Шаг 7

Для заливки холодца можно использовать большую форму или несколько порционных. На дно формы влейте немного бульона и уберите в холодильник, чтобы он застыл. Затем сверху распределите листики петрушки, ягоды клюквы, кружки моркови. Влейте ещё немного бульона и снова уберите в холодильник, чтобы бульон зафиксировать украшения.

Шаг 8

Оставшийся бульон смешайте с нарезанным мясом и чесноком. Получившейся смесью заполните формы. Уберите в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно извлеките холодец из форм и подавайте на стол. Чтобы легче достать холодец, опустите форму на несколько секунд в горячую воду. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо холодец из свиных ножек и рульки

Холодец из свиных ножек и рульки подавайте охлаждённым, украсив зеленью и по желанию дополнив горчицей или хреном. Это блюдо обладает приятной текстурой и насыщенным мясным вкусом, дополняемым лёгким ароматом молотого перца, сладостью моркови и кислинкой клюквы.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте