Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

50 мин 4 порции 122 Ккал 3

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
10 сентября 2021

Пищевая ценность на 100 г

Калории 122 Ккал

Белки 8.9 грамм

Жиры 6.7 грамм

Углеводы 5.3 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (4) Сохранить 5

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии (3)

Для грузинской кухни характерно обилие интересных мясных блюд. Одним из них является кучмачи – горячее блюдо из субпродуктов, которое считается традиционным блюдом мегрелов, древнего народа Западной Грузии. Характерной особенностью рецепта кучмачи является использование субпродуктов, которые обычно берут в равных пропорциях и тушат в вине до готовности. При этом допускается использование любых потрохов: говяжьих, бараньих, свиных и птичьих. Например, мы решили приготовить кучмачи по-грузински из куриных потрохов. В Грузии такое блюдо, как правило, подают на праздничных семейных обедах, а также на свадьбах.

Порции: 4

Ингредиенты

Куриные сердечки 300 г

Куриная печень 300 г

Куриные желудки 300 г

Гранат 1 штука

Репчатый лук 4 головки

Оливковое масло 4 ст. л.

Красное вино 100 мл

Чеснок 4 зубчика

Перец чили 1 штука

Сушёный базилик 1 ч. л.

Сушёный барбарис 1 ч. л.

Уцхо-сунели 1 ч. л.

Семена кориандра 1 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Молотый чёрный перец 1 ч. л.

Кинза 1 пучок

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Сначала подготовьте ингредиенты. Гранат уберите в холодильник до надобности. Лук и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. У острого перца удалите плодоножку и семена, мелко порубите ножом.

Шаг 2

Субпродукты промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3

В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите нарезанные субпродукты, посолите, поперчите и обжарьте, помешивая, на сильном огне в течение 6-7 минут. Затем влейте 3 ст. л. вина, уменьшите огонь и тушите на медленном огне 30 минут до полного испарения жидкости.

Шаг 4

В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложите нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета (5 минут).

Шаг 5

В ступку выложите чеснок, острый перец и пряности. Разотрите пестиком в однородную массу. Влейте оставшееся вино и тщательно перемешайте.

Шаг 6

В сковороду с субпродуктами отправьте обжаренный лук и массу из перца с пряностями. Тщательно перемешайте и готовьте на сильном огне ещё 5-7 минут.

Шаг 7

Охлаждённый гранат аккуратно разрежьте на 4 части и достаньте зёрна. мелко нашинкуйте кинзу.

Что у нас получилось

Кучмачи следует подавать горячим, украсив щедрой порцией зёрен граната и нашинкованной кинзой. Это блюдо отличается сытностью и приятным пряным вкусом с яркими сладкими акцентами в виде зёрен граната. Благодаря тушению в вине субпродукты становятся более мягкими и нежными, а также приобретают изысканный вкус и аромат.