Кутабы - популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой тонкие пирожки из пресного теста, имеющие форму полумесяца. В качестве начинки выступают разнообразные ингредиенты. Например, наиболее распространёнными считаются кутабы с зеленью и сыром.
Ингредиенты
Порции:
4
Пшеничная мука260 г
Вода100 мл
Подсолнечное масло1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Сливочное маслопо вкусу
Для начинки
Кинза200 г
Укроп200 г
Сыр брынза150 г
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
Просейте 260 граммов пшеничной муки с половиной чайной ложки соли в большую миску — это улучшит структуру теста и избавит от лишних комков. В центре сделайте небольшое углубление и аккуратно влейте 100 мл кипятка вместе с одной столовой ложкой подсолнечного масла. Осторожно перемешивайте ложкой, пока масса не станет менее горячей, затем продолжите вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким, однородным и слегка теплым. После замеса накройте его кухонным полотенцем или пленкой и оставьте на столе на 15–20 минут — за это время оно «отдохнёт» и станет более эластичным.
Шаг 2
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Возьмите по 200 граммов свежей зелени укропа и кинзы. Тщательно промойте в холодной воде, затем обсушите бумажным полотенцем. Удалите крупные и грубые стебли — они не подойдут для нежной текстуры начинки. Листочки измельчите с помощью блендера или ножа до состояния влажной, однородной массы. Консистенция должна быть мягкой, но не водянистой.
Шаг 3
К зелени добавьте 150 граммов раскрошенной брынзы и хорошо перемешайте. Масса должна получиться однородной, влажной, но не жидкой. Попробуйте — если брынза недостаточно солёная, можно чуть-чуть досолить, но делайте это аккуратно: сыр сам по себе может быть довольно насыщенным по вкусу. Готовую начинку пока отставьте в сторону.
Шаг 4
Легонько припылите рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Выложите его из миски и разрежьте на 8 равных частей — проще всего сначала поделить пополам, а потом каждую половину ещё на 4. Возьмите одну часть и раскатайте её в круглый пласт толщиной около 1–2 мм. Старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не повредить структуру теста.
Шаг 5
Условно разделите круг на две половины и выложите на одну сторону 2–3 столовые ложки зелёной начинки, оставляя примерно по 1 см свободного края. Аккуратно накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края — сначала пальцами, затем можно пройтись зубчиками вилки для прочности и красоты. Повторите эти действия с оставшимися частями теста и начинки.
Шаг 6
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Без добавления масла выложите кутабы по одному или по два, в зависимости от размера сковороды. Обжаривайте с каждой стороны по 3–4 минуты до появления золотистых, местами коричневатых пятен. Они должны стать мягкими, с тонкой хрустящей корочкой. Готовые горячие кутабы сразу переложите на тарелку и щедро смажьте сливочным маслом — оно придаст пирожкам приятный аромат и нежность. Подавайте кутабы с зеленью и сыром горячими — так они особенно вкусны.
Что у нас получилось
Несмотря на простоту рецепта, кутабы с зеленью и сыром получаются неимоверно вкусными. В них тонкое, плотное тесто обрамляет сочную начинку с популярным сочетанием зелени и кисломолочного продукта, а именно пряной кинзы, укропа и мягкого солоноватого сыра.
Советы по приготовлению
Когда вливаете кипяток в муку, делайте это постепенно и сразу перемешивайте — сначала ложкой или лопаткой, а потом руками, чтобы не обжечься. Такой способ даёт пластичное и податливое тесто, которое легко раскатывается и не рвётся при жарке.
Добавляйте начинку умеренно — если её будет слишком много, кутабы могут порваться при защипывании или жарке. Оптимально — 2–3 ст. л. начинки, равномерно распределённой по половине круга.
Обязательно не добавляйте масло при жарке — тесто должно быть сухим и поджаристым, с румяными пятнышками. Масло добавляется только в конце — уже на готовые кутабы, чтобы они стали мягкими и ароматными.
Начинка у кутабов может быть разная - из мяса, из зелени(без сыра), из тыквы, из картошки. Тесто для кутабов обычно замешивают на теплой воде, но я сделала заварное тесто, как указано в рецепте. Для приготовления кутабов я использовала пучок петрушки и 80 грамм брынзы. Зелень мелко нарезала, а сыр натерла на тёрке. Готовые пирожки смазала не сливочным, а растительным маслом.
00ОтветитьСсылка скопирована
Распечатать рецепт
Ваше мнение о сайте
Спасибо за Ваш отзыв. Мы обязательно учтем Ваше мнение!
Mila Askerova
24 декабря 2024
