Кутабы - популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой тонкие пирожки из пресного теста, имеющие форму полумесяца. В качестве начинки выступают разнообразные ингредиенты. Например, наиболее распространёнными считаются кутабы с зеленью и сыром.
Ингредиенты
Порции:
4
Пшеничная мука260 г
Вода100 мл
Подсолнечное масло1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Сливочное маслопо вкусу
Для начинки
Кинза200 г
Укроп200 г
Сыр брынза150 г
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
В глубокую миску просейте пшеничную муку вместе с солью — это обеспечит однородность теста и избавит его от комочков. В центре сделайте углубление и влейте кипяток вместе с подсолнечным маслом. Сначала перемешайте ложкой, чтобы не обжечь руки, затем вымесите мягкое и эластичное заварное тесто. Оставьте его остыть под полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.
Шаг 2
Промойте зелень — кинзу и укроп, затем обсушите бумажными полотенцами. Удалите жёсткие стебли, оставив только ароматные листья. Сложите зелень в чашу блендера и измельчите до консистенции мягкой кашицы — это важно для равномерного распределения в начинке.
Шаг 3
Добавьте к зелени тёртую брынзу — она придаст начинке солоноватый и сливочный вкус. Хорошо перемешайте массу ложкой или руками. Попробуйте начинку: если брынза малосольная, можно добавить щепотку соли по вкусу.
Шаг 4
Рабочую поверхность присыпьте небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Выложите остывшее тесто, разделите его на 8 одинаковых частей. Возьмите одну часть и раскатайте её в тонкий круг — не толще 2 мм.
Шаг 5
На одну половину раскатанного пласта выложите 2–3 столовые ложки зелёно-сырной начинки, распределяя равномерно. Накройте второй половиной теста, прижмите края и тщательно защипните, чтобы начинка не вытекала при жарке. Повторите с остальными частями теста и начинкой.
Шаг 6
Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне. Выложите кутабы и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и характерных подпалин. Готовые лепёшки сразу снимайте со сковороды и смазывайте сливочным маслом — так они останутся мягкими и ароматными.
Что у нас получилось
Несмотря на простоту рецепта, кутабы с зеленью и сыром получаются неимоверно вкусными. В них тонкое, плотное тесто обрамляет сочную начинку с популярным сочетанием зелени и кисломолочного продукта, а именно пряной кинзы, укропа и мягкого солоноватого сыра.
Советы по приготовлению
Когда вливаете кипяток в муку, делайте это постепенно и сразу перемешивайте — сначала ложкой или лопаткой, а потом руками, чтобы не обжечься. Такой способ даёт пластичное и податливое тесто, которое легко раскатывается и не рвётся при жарке.
Добавляйте начинку умеренно — если её будет слишком много, кутабы могут порваться при защипывании или жарке. Оптимально — 2–3 ст. л. начинки, равномерно распределённой по половине круга.
Обязательно не добавляйте масло при жарке — тесто должно быть сухим и поджаристым, с румяными пятнышками. Масло добавляется только в конце — уже на готовые кутабы, чтобы они стали мягкими и ароматными.
Начинка у кутабов может быть разная - из мяса, из зелени(без сыра), из тыквы, из картошки. Тесто для кутабов обычно замешивают на теплой воде, но я сделала заварное тесто, как указано в рецепте. Для приготовления кутабов я использовала пучок петрушки и 80 грамм брынзы. Зелень мелко нарезала, а сыр натерла на тёрке. Готовые пирожки смазала не сливочным, а растительным маслом.
00ОтветитьСсылка скопирована
Распечатать рецепт
Ваше мнение о сайте
Спасибо за Ваш отзыв. Мы обязательно учтем Ваше мнение!
Mila Askerova
24 декабря 2024
