Наршараб - необычный азербайджанский соус, получивший популярность далеко за пределами родины. Его название происходит от азербайджанских слов: «нар» - гранат и «шараб» - вино. Характерными особенностями соуса являются насыщенный рубиновый цвет и удивительный фруктовый вкус с выраженными кисло-сладкими нотами.
Наршараб легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.
Шаг 1
Гранаты очистите удобным для Вас способом. Например, Вы можете срезать острым ножом верхушку, сделать неглубокие надрезы по перегородкам и не до конца разделить плод на дольки. Затем выложите гранат в глубокую миску срезом вниз и тщательно постучать по кожуре ложкой, чтобы выбить зёрна. Затем при необходимости удалите светлые плёнки.
Шаг 2
Зёрна граната выложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Используя толкушку, разомните зёрна так, чтобы из них вышел весь сок. И продолжите эту процедуру до лёгкого осветления зёрен.
Шаг 3
На другую кастрюлю установите сито. Выложите в него гранатовую массу и продолжите выдавливать сок, используя деревянную ложку. Также можно надеть одноразовые перчатки и выжать сок руками.
Шаг 4
Кастрюлю с соком доведите до кипения на среднем огне. Затем, периодически помешивая, уварите его на небольшом огне. На это потребуется около 25-35 минут. Сок загустеет и не будет сильно растекаться по лопатке.
Шаг 5
В загустевший гранатовый сок добавьте специи и сахар. Вы можете менять количество добавляемых ингредиентов в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Готовый наршараб является чудесным дополнением ко многим блюдам. Наиболее часто им дополняют мясо, птицу, дичь, овощи на гриле. Также соус используют в качестве компонента маринадов для шашлыка. Своим ярким кисло-сладким вкусом и удивительным пряным ароматом наршараб способен скрасить любое повседневное блюдо.
