Миндальное печенье «Опера»

25 мин 4 порции 377 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
26 июня 2020

Пищевая ценность на 100 г

Калории 377.2 Ккал

Белки 6.7 грамм

Жиры 18.8 грамм

Углеводы 45.1 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

История миндального печенья «Опера» окутана скандалами. Давным-давно за авторское право на это печенье боролись две известных кондитерских: Клиши на бульваре Бомарше и Даллойу в районе «Опера». Несмотря на то, что у первой было преимущество в виде представления десерта на Кулинарной выставке 1903 года, печенье получило название в честь парижского театра оперы.

Порции: 4

Ингредиенты

Молоко 75 мл

Тёмный шоколад 100 г

Сливочное масло 1.5 ст. л.

Миндальная мука 130 г

Сахарная пудра 220 г

Яичный белок 4 шт.

Сахар 2 ст. л.

Какао-порошок 1 ст. л.

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Сначала приготовьте глазурь: мелко нарежьте шоколад и выложите в глубокую миску.

Шаг 2

В небольшой сотейник влейте молоко, поставьте на средний огонь. Как только молоко закипит, залейте им шоколад. Перемешайте до однородности. Сливочное масло нарежьте и добавьте в шоколад. Аккуратно перемешивайте до тех пор, пока масло не растопится.

Шаг 3

В отдельную миску просейте сахарную пудру вместе с какао-порошком. Добавьте миндальную муку, тщательно перемешайте.

Шаг 4

При помощи венчика взбейте яичные белки в густую пену, добавив сахар в самом конце. Соедините белки с миндальной смесью, аккуратно перемешивая ложкой или лопаткой.

Шаг 5

Застелите противень пекарской бумагой. При помощи карандаша и небольших круглых форм (3-4 см) нанесите разметку для будущего печенья. В кондитерский мешок переложите тесто. Выдавите тесто на противень в виде небольших полусфер, соблюдая нанесённый контур. Отправьте в предварительно разогретую до 200°С духовку на 2 минуты. Затем уменьшите температуру до 180°С и выпекайте ещё 7 минут. Достаньте противень из духовки, приподнимите пекарскую бумагу за край и влейте под неё ½ стакана холодной воды. Дайте готовому печенью остыть.

Шаг 6

В кондитерский мешок переложите глазурь. На ровную поверхность печенья нанесите немного глазури. Сверху положите второе печенье и слегка прижмите. Соедините оставшееся печенье.

Что у нас получилось

Готовое миндальное печенье «Опера» с шоколадной начинкой следует подавать полностью остывшим. Миндальная мука придаёт ему насыщенный ореховый вкус, приятный хруст и аппетитный аромат. Их дополняет тёмный шоколад, контрастирующий со сладкими основами пикантной горчинкой.