Суп буйабес

1 ч 10 м 5 порций 40 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
09 марта 2021

Пищевая ценность на 100 г

Калории 39.6 Ккал

Белки 4.6 грамм

Жиры 1.5 грамм

Углеводы 1.2 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить 4

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Буйабес или марсельская уха – популярный суп из рыбы и морепродуктов. Изначально его готовили простые французские рыбаки, добавляя остатки нераспроданной рыбы. Однако постепенно состав блюда менялся: туда добавляли морепродукты и дорогие виды рыб. Этим объясняется разнообразие рецептов буйабеса.

Порции: 5

Ингредиенты

Северные креветки 150 г

Кета 150 г

Хек 150 г

Треска 150 г

Мидии 300 г

Лавровый лист 1 штука

Чёрный перец горошком 6 шт.

Апельсин 1/2 шт.

Оливковое масло 25 мл

Белый лук 1 головка

Репчатый лук 1/2 головки

Фенхель 120 г

Чеснок 2 зубчика

Консервированные помидоры 200 г

Белое вино 125 мл

Тимьян 1/2 веточки

Сушёный майоран 1/2 ч. л.

Соль 1/4 ч. л.

Молотый чёрный перец 1/2 ч. л.

Вода 1.5 л

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Креветки очистите, панцири сохраните. В кастрюлю влейте 1,5 литра воды, доведите до кипения. Выложите панцири, лавровый лист, цедру апельсина и горошины перца. Кипятите на небольшом огне 15 минут.

Шаг 2

В это время очистите и мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Белый лук нарежьте тонкими кольцами, а фенхель – тонкими ломтиками. Консервированные помидоры нарежьте небольшими, а очищенную от костей рыбу – крупными кусочками.

Шаг 3

В отдельной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите репчатый лук и обжарьте до прозрачности. Затем выложите белый лук, фенхель, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут.

Шаг 4

Спустя указанное время увеличьте огонь и отправьте в кастрюлю нарезанный чеснок. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, а затем добавьте помидоры и влейте вино. Варите 20 минут.

Шаг 5

Креветочный бульон процедите и влейте в кастрюлю с овощами. Добавьте тимьян, майоран и молотый чёрный перец.

Шаг 6

Через 10 минут отправьте в бульон нарезанную рыбу, а ещё через 2 минуты – мидии (мы использовали мидии в створках). Спустя ещё 2 минуты выложите креветки и готовьте пару минут до готовности креветок.

Что у нас получилось

Для супа буйабес характерен яркий, насыщенный вкус и аромат, создающиеся обилием используемых морепродуктов, ароматными специями, терпким вином и консервированными кисло-сладкими помидорами. Обычно суп подают горячим с ломтиками хрустящего багета.

Совет

Рецепт супа Буйабес не ограничивает Вас в выборе ингредиентов. Главное, соблюсти правило использования двух-трёх видов рыб. Также обычно этот суп подают с подсушенными ломтиками багета и соусом "Руй". Чтобы его приготовить, смешайте два измельчённых зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. перца чили и 1 ст.л. томатной пасты.