Царский кулич
1 час
6 порций
279 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
279.2
Ккал
Белки
6.2
грамм
Жиры
10
грамм
Углеводы
41.1
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
"Царский кулич" - это не просто пасхальная выпечка, а настоящее произведение кулинарного искусства. Великолепная аппетитная корочка, мягкое тесто с изысканным ароматом ванили и пряностей, а внутри — нежные кусочки изюма, ярких цукатов и орехов. Этот кулич готовится с особым вниманием к каждому ингредиенту, что делает его достойным места на праздничном столе. Вдохновленный традициями и роскошью, Царский кулич наполнит дом атмосферой праздника и уюта. Подавайте его к чаю или кофе — и пусть каждый кусочек станет моментом наслаждения и радости.
Ингредиенты
Сухие дрожжи
12 г
Пшеничная мука
600 г
Куриные яйца
2 шт.
Яичный желток
3 шт.
Сливки 20%
250 мл
Вода
250 мл
Коричневый сахар
150 г
Сливочное масло
70 г
Коньяк
30 мл
Изюм
150 г
Миндаль
100 г
Цукаты
150 г
Молотый имбирь
1 ч. л.
Молотый кардамон
1 ч. л.
Соль
1/2 ч. л.
Куркума
щепотка
Ванилин
щепотка
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Начните приготовление царского кулича с приготовления опары. В глубокой миске растворите сухие дрожжи в тёплой воде (около 37°C), добавьте столовую ложку сахара и просейте 100 г муки. Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками, что свидетельствует о том, что дрожжи активировались.
Шаг 2
Пока опара подходит, взбейте яйца и желтки в отдельной миске с оставшимся сахаром. Используйте венчик, чтобы добиться пышной светлой массы. После этого добавьте 200 г просеянной муки и перемешайте до получения однородного теста.
Шаг 3
К яичной смеси добавьте подошедшую опару. Аккуратно перемешайте ложкой или с помощью миксера на низкой скорости до полного объединения ингредиентов. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме, стать воздушным и слегка пузыриться.
Шаг 4
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, чтобы оно стало полностью жидким. Дайте маслу остыть до комнатной температуры, затем добавьте к нему подогретые сливки (чтобы они не были холодными, их можно слегка подогреть на плите или в микроволновке). Перемешайте смесь до однородности.
Шаг 5
В отдельной миске просейте оставшуюся муку (300 г) и добавьте в неё соль, ванилин, куркуму, молотый имбирь и кардамон. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Затем влейте подготовленную сливочную смесь и добавьте коньяк. Замесите тесто, оно должно быть гладким и эластичным. В этот момент тесто может быть немного липким, но это нормально — продолжайте замешивать, пока оно не станет упругим и не начнёт отставать от рук и стенок посуды.
Шаг 6
Изюм тщательно промойте и залейте горячей водой на 10–15 минут, чтобы он стал мягким. После этого обсушите его на бумажном полотенце. Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите и крупно порежьте ножом. Цукаты нарежьте мелкими кубиками, если они слишком крупные. Важно, чтобы все добавки (изюм, орехи, цукаты) были сухими, чтобы тесто не стало слишком жидким.
Шаг 7
Соедините обе мучные массы — ту с опарой и ту с маслом и специями — в одной большой миске. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое может немного прилипать к рукам. При необходимости, слегка припылите руки мукой. Постепенно добавляйте в тесто изюм, цукаты и миндаль. Вымешивайте тесто руками или с помощью миксера с насадкой "крюк" около 15 минут. Когда тесто станет однородным и перестанет липнуть к стенкам, накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа для расстойки.
Шаг 8
После того как тесто поднимется, аккуратно обомните его. Разделите тесто по смазанным маслом формам для куличей, заполняя их на чуть менее половины объёма. Накройте полотенцем и дайте тесту подойти ещё раз (45–50 минут). Когда тесто поднимется, перенесите их на противень и поставьте в заранее разогретую до 170°C духовку. Выпекайте куличи 45–50 минут. Важно: первые 30 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело и не потеряло пышность. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Если верх куличей начнёт подгорать, накройте его фольгой. Готовые куличи достаньте из духовки и оставьте в формах на 10 минут. Затем аккуратно переложите на решётку и дайте полностью остыть.
Что у нас получилось
Остывшие царские куличи украсьте по своему усмотрению: глазурью, помадкой, посыпкой и т.д. Приготовленная по этому рецепту выпечка покоряет своим бесподобным вкусом и эффектным видом. В ней нежнейшее, как пух, тесто гармонирует с яркими акцентами в виде сладких цукатов, изюма и хрустящего миндаля, а ароматные пряности придают куличу особый шарм.
Советы по приготовлению
- Чтобы тесто получилось пышным, важно, чтобы опара увеличилась в объёме и покрылась пузырьками. Это значит, что дрожжи активно работают, и тесто будет хорошо подниматься при выпечке. Если этого не произошло, возможно, вода была слишком горячей или дрожжи испортились, поэтому их следует заменить.
- После растопленного масла и сливок дайте им немного остыть, прежде чем добавить в тесто. Тёплые, но не горячие ингредиенты помогут тесту лучше подняться и не нарушат работу дрожжей.
- Чтобы тесто подошло как нужно, нужно создать тёплую среду. Лучше всего накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой, а также поставить в тёплое место, например, около радиатора или в выключенную духовку с включённым светом.
3
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Любите готовить?
Мы готовы за это платить :-)
Работа во Вкуснофф.рф
Подробнее
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
