Уха по-царски

2 ч 30 м 7 порций 43 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
29 сентября 2021

Пищевая ценность на 100 г

Калории 43.3 Ккал

Белки 6.1 грамм

Жиры 1.2 грамм

Углеводы 1.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Одним из наиболее популярных рыбных супов считается, конечно, уха. Среди них выделяется старинная уха по-царски. Её главная особенность заключается в приготовлении тройного бульона, поэтому суп также называют "тройной ухой". Именно царскую уху подавали на обед русским правителям.

Порции: 7

Ингредиенты

Вода 2.5 л

Речной окунь 750 г

Щука 400 г

Осётр 400 г

Икра чёрная имитированная 25 г

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Картофель 400 г

Петрушка 1/2 пучка

Водка 25 мл

Соль 1 ч. л.

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Сначала подготовьте рыбу: почистите, выпотрошите, удалите жабры и глаза, которые дают горечь. В кастрюлю влейте воду и доведите до кипения. Мелкую рыбу (окуня) положите в марлю и подвяжите на любой кухонный прибор с длинной ручкой. Опустите марлевый мешок с рыбой в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и варите 1 час. Спустя указанное время достаньте и уберите рыбу. Первый бульон готов.

Шаг 2

Пока варится первый бульон, подготовьте щуку: выпотрошите, нарежьте крупными кусками и заверните в марлю. Очистите лук и морковь.

Шаг 3

Марлевый мешок с щукой опустите в первый бульон. Добавьте целые, очищенные лук и морковь. Накройте крышкой и варите 30 минут. Затем удалите лук и морковь и варите ещё 30 минут. Второй бульон готов.

Шаг 4

Варёную щуку очистите от кожицы и костей. При помощи вилки разомните филе. Осётра почистите, выпотрошите и тщательно промойте. Удалите голову, из тушки удалите спинной хребет, надрезав позвоночник со стороны брюха. Тушку нарежьте небольшими кусочками (примерно 3х5 см).

Шаг 5

Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. В готовый второй бульон выложите нарезанного осётра (без марли) и картофель. Посолите и варите, накрыв крышкой, до готовности картофеля (25-30 минут).

Шаг 6

Как только картофель будет готов, добавьте чёрную икру. Она осветлит уху. Через 5 минут добавьте измельчённое филе щуки и влейте водку. Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться в течение 10 минут.

Что у нас получилось

Для ухи по-царски характерен насыщенный рыбный вкус и аромат. Тройной бульон получается наваристым, что делает блюдо довольно сытным. Из-за этих качеств гурманы рекомендуют подавать уху по-царски в качестве закуски под водку. А нежные рыба и картофель прекрасно дополняют бульон.

Совет

При необходимости для приготовления ухи по-царски Вы можете использовать другую рыбу. Главное, соблюдать правило трёх бульонов, создающее многогранную вкусовую палитру.