Заливная рыба - блюдо, которое получило популярность благодаря крылатой фразе из новогоднего фильма Эльдара Рязанова. Оно является альтернативой холодцу, который обычно готовят из мяса. Предлагаем пополнить кулинарный арсенал рецептом этого необычного блюда.
Порции:
8
Ингредиенты
Судак1 кг
Репчатый лук2 головки
Морковь2 шт.
Порошковый желатин30 г
Лавровый лист1 штука
Чёрный перец горошком3 шт.
Соль1 ч. л.
Молотый чёрный перец1 ч. л.
Для украшения
Лимон2 шт.
Маринованные огурцы2 шт.
Перепелиные яйца5 шт.
Болгарский перец1/2 шт.
Петрушка1 веточка
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф
Рыбу очистите от чешуи, сделайте надрез вдоль брюшка и выпотрошите. Удалите жабры, голову и спинной плавник. Аккуратно удалите хребет и кости.
Шаг 2
Глубокое блюдо или тарелку застелите пищевой плёнкой. Выложите филе кожей вниз, посолите, поперчите и накройте пищевой плёнкой. Отправьте в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем дайте рыбе остыть и уберите на ночь в холодильник.
Шаг 3
В кастрюлю выложите плавники, кости и голову рыбы. Влейте 1,5 л воды. Добавьте очищенные лук, морковь и доведите до кипения на среднем огне. Удалите пену, добавьте горошины перца и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите 1 час.
Шаг 4
В это время замочите желатин в 200 мл холодной воды.
Шаг 5
Готовый рыбный бульон процедите через сито, застеленное несколькими слоями марли. В процеженный бульон добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте и снова процедите. Затем добавьте 1 ч. л. соли, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Шаг 6
В сервировочное блюдо влейте бульон с желатином так, чтобы образовался слой толщиной примерно 5 мм. Уберите в холодильник до полного застывания.
Шаг 7
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками и выложите на застывший слой желе. Залейте небольшим количеством бульона и уберите в холодильник, чтобы зафиксировать рыбу.
Шаг 8
Перепелиные яйца отварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Лимоны нарежьте тонкими полукружками, болгарский перец нарежьте ромбами, огурцы – кружками. Окуная каждый ингредиент в бульон, украсьте блюдо. Кружки солёных огурцов используйте в качестве подставки для половинок яиц. Аккуратно залейте блюдо бульоном и уберите в холодильник.
Что у нас получилось
В результате получается красочное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Что касается вкуса, то вкус заливного совсем не гадкий, как утверждал герой вышеупомянутого фильма, а очень даже приятный. Насыщенный рыбный вкус желе и кусочков рыбы пикантно дополняется ломтиками кислого лимона, сладким перцем и солёными огурцами.
Совет
Бульон, оставшийся после приготовления заливной рыбы, можно перелить в стакан, убрать до застывания, а затем порубить мелкими кубиками. Их в дальнейшем можно использовать для дополнительного украшения блюда.
1
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Любите готовить?
Мы готовы за это платить :-)
Работа во Вкуснофф.рф
