Квашеная капуста

2 часа 10 порций 28 Ккал 1

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
30 ноября 2020

Пищевая ценность на 100 г

Калории 27.9 Ккал

Белки 1.7 грамм

Жиры 0.2 грамм

Углеводы 4.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (8) Сохранить 5

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии (1)

Квашеная капуста является домашней заготовкой, фирменный рецепт которой есть у каждой домохозяйки. Если вы ещё не успели обзавестись своим, обратите внимание на наш рецепт классической квашеной капусты. Лучше всего для квашения подходят сорта капусты среднего и позднего созревания. Они отличаются повышенной плотностью, поэтому закуска получится вкусной и хрустящей. Приобрести такую капусту можно с середины сентября.

Порции: 10

Ингредиенты

Белокочанная капуста 1.5 кг

Морковь 150 г

Соль 100 г

Сушёный тмин 1 ч. л.

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговая инструкция

Шаг 1

С кочана капусты снимите верхние листы и выложите их на дно ёмкости, в которой будет кваситься капуста. Оставьте немного листов для верхнего слоя.

Шаг 2

Капусту нашинкуйте средней соломкой, предварительно удалив кочерыжку, и выложите в кастрюлю или глубокую миску. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.

Шаг 3

К капусте добавьте 40-50 г соли. Тщательно перемешайте и попробуйте: если капуста в меру солёная, добавьте ещё немного соли.

Шаг 4

Затем слегка помните капусту руками, чтобы она дала сок. Добавьте морковь и перемешайте.

Шаг 5

Получившуюся смесь порциями переложите в ёмкость для квашения. Каждую порцию утрамбовывайте руками, прижимая ко дну.

Шаг 6

Сверху положите оставшиеся листы капусты, деревянную доску и груз. Квасить капусту следует при комнатной температуре. В случае если через 1,5 часа капуста не пустила сок и не покрылась им, влейте солёную кипячёную воду так, чтобы она полностью покрыла капусту.

Шаг 7

Через первые 3 часа проколите капусту деревянной ложкой до дна, чтобы вышли газы. На следующий день снимите груз, снова проколите капусту, накройте полотенцем, а через час верните груз. Через 1-2 часа перемешайте капусту руками, чтобы вышли газы.

Шаг 8

В случае если получилось очень много рассола, не сливайте его. Просто возьмите менее тяжёлый груз. Повторяйте эти действия 3 дня подряд. На третий день капуста должна пустить пену, значит, можно убрать её в холодильник. Через 3 дня капуста будет пригодна к употреблению в пищу.

Что у нас получилось

Готовая квашеная капуста обладает уникальным вкусом с кислинкой. Её можно подавать как отдельную закуску, заправив растительным маслом и добавив нарезанный лук. Также квашеную капусту используют в качестве дополнительного ингредиента в салатах, супах и основных блюдах.