Свичкова на сметане

Name: Свичкова на сметане
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Чешская
Ingredients: Говяжья вырезка - 550 г; Морковь - 100 г; Корень сельдерея - 100 г; Пастернак - 50 г; Репчатый лук - 100 г; Сало - 30 г; Сливочное масло - 120 г; Чёрный перец горошком - 3 шт.; Душистый перец горошком - 2 шт.; Соль - 1.5 ч. л.; Лавровый лист - 2 шт.; Лимон - 1 шт.; Сушёный тимьян - 1/2 ч. л.; Горчичный порошок - 1 ст. л.; Пшеничная мука - 2 ст. л.; Сливки 20% - 250 мл; Брусника - 20 г; Оливковое масло - 1 ст. л.

1 ч 30 м 6 порций 208 Ккал 1

Автор рецепта: Вкуснофф.рф
02 октября 2021

Пищевая ценность на 100 г

Калории 207.8 Ккал

Белки 8.3 грамм

Жиры 17.5 грамм

Углеводы 4 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (1) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии (1)

Во многих странах есть свои гастрономические достопримечательности. В Чехии таким знаковым блюдом является Свичкова на сметане – жаркое из говядины в уникальном соусе. Предлагаем Вам побывать в Чехии не выходя из дома и приготовить это вкусное блюдо.

Ингредиенты

Порции:

Говяжья вырезка 550 г

Морковь 100 г

Корень сельдерея 100 г

Пастернак 50 г

Репчатый лук 100 г

Сало 30 г

Сливочное масло 120 г

Чёрный перец горошком 3 шт.

Душистый перец горошком 2 шт.

Соль 1.5 ч. л.

Лавровый лист 2 шт.

Лимон 1 штука

Сушёный тимьян 1/2 ч. л.

Горчичный порошок 1 ст. л.

Пшеничная мука 2 ст. л.

Сливки 20% 250 мл

Брусника 20 г

Оливковое масло 1 ст. л.

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта свичкова на сметане

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сначала подготовьте ингредиенты. Говяжью вырезку промойте, обсушите и удалите плёнки. Сделайте в ней небольшие надрезы. Сало (мы использовали шпик) нарежьте соломкой и нашпигуйте им вырезку. Заготовку натрите солью и перцем.

Шаг 2

В сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите заготовку и обжарьте её на сильном огне со всех сторон.

Шаг 3

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь и пастернак очистите и натрите с сельдереем на крупной тёрке. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую миску. Добавьте специи, лимонный сок и растопленное сливочное масло.

Шаг 4

Тщательно перемешайте, покройте этой смесью обжаренную вырезку, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Шаг 5

Спустя указанное время маринованное мясо переложите в форму для запекания. Влейте 500 мл воды, накройте фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку тушиться на 1 час.

Шаг 6

Готовую вырезку переложите в другую посуду и уберите в тёплое место. Из смеси овощей удалите лавровый лист и горошины перца. Оставшуюся массу измельчите при помощи блендера и протрите через сито, чтобы получить однородный соус.

Шаг 7

Получившуюся массу переложите в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Горчичный порошок разведите водой до состояния пасты и добавьте в соус. Сюда же всыпьте муку. Тщательно перемешайте.

Шаг 8

Затем влейте в соус сливки и варите на медленном огне ещё пару минут. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль, перец, сахар, лимонный сок по вкусу. В случае если соус получается слишком густым, влейте немного молока. Запечённую вырезку нарежьте поперёк волокон и выложите на тарелку. Щедро полейте блюдо соусом и украсьте его долькой лимона и брусникой.

Что у нас получилось

Свичкова на сметане готова! Традиционно её подают с кнедликами, картофелем или обычным хлебом. Благодаря длительному тушению говядина получается невероятно сочной и нежной. Её прекрасно дополняет пряный сливочный соус, а кисло-сладкая брусника добавляет блюду пикантность.

Советы по приготовлению

Традиционно Свичкову на сметане подают с большими клёцками, называемыми кнедликами. Их рецепт Вы можете найти в рецепте <a recipe="2763">свинины в пиве по-чешски</a>

Я увидел(-а) ошибку в рецепте

1 0

Добавить в избранное

Поделиться с друзьями:

Любите готовить?

Мы готовы за это платить :-)
Работа во Вкуснофф.рф

Подробнее

Комментарии к рецепту

Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы Подробнее

Ольга 14 июня 2022

Супер, це саме те, про що розповідала мені з Чехії знайома, а я все ніяк ге могла зрозуміти тонкощі приготування))) Тепер спробую зробити, бо це справді смааачно!!!! Дякую за рецепт.

0 0 Ответить